Fri. Jul 19th, 2024

Não importa o que esteja acontecendo lá fora, no final de março pode ser praticamente primavera na cozinha. Provavelmente demorará algumas semanas até que os produtos da estação cheguem, mas isso não deve impedi-lo de preparar uma refeição que pareça exultante no momento.

As receitas aqui – você poderia chamá-lo de brunch de Páscoa no estilo italiano ou de celebração da primavera – não dependem do mercado dos agricultores, mas recorrem à cor, textura, compensações de bacon e ervilhas congeladas para evocar a estação que nós ‘ estive tão pacientemente esperando.



Cada parte é mais deliciosa quando consumida à temperatura ambiente ou acima dela, portanto – de forma bastante conveniente – elas podem ser preparadas com antecedência. Faça este menu antes de arbitrar uma caça aos ovos ou antes que o sol o atraia para fora.

Sua peça central é uma fritada verde-pastel ricamente tenra recheada com purê de ervilha, hortelã e ricota. Mas não é uma fritada como você a conhece: não é um alimento saudável nem o resultado achatado e borrachento de sobras rapidamente reunidas – muito pelo contrário! É um creme alto e vibrante, cozido lentamente e decorado com folhas de hortelã. Sua textura instável manifesta a vulnerabilidade vertiginosa da primavera e é dramática o suficiente para substituir o presunto ou o cordeiro.

Não é algo para comer direto do forno. Mal cozido por um fio de cabelo, o calor preso no creme irá levá-lo àquele estado perfeito de recém-cozido enquanto esfria. Gosto de colocá-lo sobre a mesa, enfiado sob um pano de prato limpo, para que fique pronto e esperando uma revelação casual quando estivermos prontos para comer.



Acompanha uma salada de ervilha e bacon para doçura e crocância. Um vinagrete batido com a gordura quente do bacon dá um contraste saboroso que torna todas as coisas verdes mais verdes. Esta é uma salada para evoluir conforme a estação: adicione aspargos fatiados, favas ou ervilhas inglesas – até mesmo os brotos – à medida que chegam; deixe de fora o bacon se não precisar dele para deixar as coisas com um sabor doce e novo.



E para a sobremesa, vale a pena evitar qualquer coisa com ovo ou fatiada. Este biscoito de limão, polenta e alecrim é o complemento ideal para o nosso início macio e crocante, e fica mais mastigável e perfumado depois de esfriar. Se existisse um biscoito de primavera, seria este: é amarelo claro e de sabor brilhante, fácil de pegar quando você sai, fechando oficialmente a porta no inverno.

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By NAIS

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