Hilde Soliani, perfumista e ‘louca’ de Parma

Para o curso nº 7, um servidor trouxe um carrinho com uma montanha de sorvete batido na máquina Carpigiani que todos nós visitamos muitas horas antes. O carrinho estava carregado com calda de chocolate, bolinhas de chocolate, bolinhas de rum, zabaglione, Grand Marnier, Chartreuse e Borsci. Venturelli pediu seu gelato com um toque de Chartreuse. Ao terminar, ele pediu uma segunda tigela, esta com Grand Marnier. Depois de esvaziar a segunda tigela, ele desapareceu abruptamente da mesa e ficou fora por 10 minutos, possivelmente em um passeio rejuvenescedor. Ao retornar, ele pediu uma terceira tigela de sorvete – desta vez sem enfeites.

O último frasco de perfume deu a volta na mesa. Este, chamado Avatar, imitou a experiência de entrar em uma gelateria. Foi o mais enervantemente evocativo dos três aromas do almoço. Na primeira borrifada, cheirava a mármore frio, vidro polido, superfícies limpas. Dez minutos depois, o cheiro era de gelato: creme, gema de ovo, açúcar branco. Mais tarde naquela noite, muito depois do almoço, cheirei meu pulso esquerdo e quase gritei. O mármore frio e o creme açucarado haviam desaparecido. No lugar deles havia um cheiro que não existia antes, que parecia surgir do nada. Era o cheiro de casquinhas de sorvete recém-assadas. Que feitiçaria foi essa?

Na verdade, não é qualquer tipo de feitiçaria, se você for químico. Os cheiros são feitos de moléculas, que vêm em diferentes tamanhos, pesos e níveis de complexidade. Algumas moléculas de odor são detectáveis ​​pelos humanos, mas para que possamos sentir o cheiro de uma, ela deve evaporar de onde quer que viva – uma nectarina madura, uma bolsa de ginástica – e entrar fisicamente no nariz. Como as moléculas fedorentas que compõem um perfume têm vários formatos e pesos, elas escapam e voam para o nariz em velocidades diferentes. Alguns aumentam o zoom instantaneamente; outros se recusam obstinadamente a voar até que as horas passem.

Quando os perfumistas – ou os materiais promocionais que acompanham um perfume – se referem a notas de cabeça, notas de coração (ou notas de coração) e notas de base, é isso que eles querem dizer. As moléculas que evaporam mais rapidamente são as primeiras a chegar ao nariz e também as primeiras a desaparecer completamente. As notas de topo são efêmeras. Se você comprar uma fragrância baseada nas notas de cabeça, estará sempre tentando preencher um cheque que a química não pode descontar. Depois das notas de topo tímidas, vêm as notas de coração mais robustas, que têm uma taxa de evaporação mais lenta. As notas de base duram mais, às vezes através de várias chuvas. Se você souber a taxa de evaporação de cada camada, poderá programar uma fragrância como um software.

O Teatro Régio a ópera tem 194 anos e fica no meio de Parma. Nossa guia turística, Marina, explicou ao grupo que ainda existiam famílias na região que, como descendentes dos investidores originais, possuíam camarotes privados. “Essas salas privadas foram historicamente usadas para reuniões secretas – ah – assuntos”, disse Marina. “Mas agora, pelo que sabemos, eles são usados ​​apenas para um pequeno aperitivo antes de uma apresentação.” O saguão já foi aquecido pelo vapor que subia pelas grades no chão. Marie Louise, a duquesa de Parma e segunda esposa de Napoleão Bonaparte, pode ou não ter prisioneiros selecionados a dedo para operar o aquecimento a vapor como forma de ganhar a liberdade. “Isso é boato, mas não há documentação”, disse Marina.