Bom dia. Saltimbocca – o nome traduzido do italiano como “pular na boca” – é um prato tradicionalmente feito com costeletas de vitela embrulhadas com presunto e sálvia, rapidamente cozidas em manteiga e óleo, e ocasionalmente cobertas com queijo para passar na grelha.
Saltimbocca é, escreveu nosso David Tanis, em grande parte um prato de restaurante, o tipo de coisa que você pediria em uma trattoria junto com uma tigela de espaguete. Mas em sua receita de saltimbocca de frango (acima), torna-se exatamente o tipo de coisa que você poderia fritar em uma noite de domingo, em meados de fevereiro, e ficar encantado.
Receita em destaque
frango Saltimbocca
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David faz o prato com peitos de frango socados que ganham muito sabor depois de algumas horas de marinação, então você pode começar os preparativos depois do almoço. Mas se você estiver com pressa porque quer passar mais tempo fora de casa ou porque precisa trabalhar, pode usar coxas de frango. Eles são mais saborosos para começar e muito mais tolerantes ao cozimento excessivo. (Aqui está uma bela massa para acompanhar a carne.)
Isso é domingo cuidado. Quanto ao resto da semana. …
Segunda-feira
Adoro a receita de salmão miso-mostarda de Ali Slagle tanto pelo repolho carbonizado que serve de cama para o peixe quanto pelo molho miso-mostarda que o adorna. Faça molho extra, se puder. É fantástico regar com tofu assado em temperatura ambiente para o almoço do dia seguinte.
Terça-feira
A simplicidade da receita de macarrão com manteiga gochujang de Eric Kim desmente sua intensidade e delícia, especialmente sob um spray de sementes de gergelim, algumas cebolinhas fatiadas e um fiozinho de óleo de gergelim torrado. “Adoro esta receita!” uma leitora chamada Susan A. comentou há uma semana. “Eu faço a porção única e a versão completa o tempo todo, exatamente como está escrito.”
Quarta-feira
Aqui está uma nova receita de uma salada de inverno resistente e colorida da Melissa Clark, agradável nas noites de semana: couve-flor caramelizada e rúcula, com passas picantes e cebola roxa em conserva rápida. Você poderia servir sobre uma cama de farro ou arroz, mas em vez disso eu poderia usar um pão quente e crocante.
Quinta-feira
A receita de sopa picante e azeda de Vivian Chan-Tam é poderosamente saborosa, profundamente equilibrada entre azedo e picante e possui um belo espectro de texturas que poucos restaurantes picantes e azedos podem oferecer. Faça-o uma vez esta semana e pode muito bem juntar-se à rotação regular durante a semana.
Sexta-feira
E então você pode começar o fim de semana com a nova receita de Yasmin Fahr de frango frito com gengibre e damascos. É uma preparação simples com ingredientes interessantes – gengibre e temperos quentes sobre o frango, com vinho branco, damascos carnudos e cebola roxa que formam um refogado saboroso que fica fantástico com arroz. Substitua por figos secos ou ameixas secas se não tiver damascos. Isso vai funcionar muito bem.
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Agora, está uma distância considerável de qualquer coisa relacionada com alface Bibb ou carne de veado criada em fazendas, mas se você não assistiu em 2016, ou mesmo se assistiu: “The Night Manager” está passando no Amazon Prime. Espetado, assustador e excelente ao mesmo tempo.
Aqui está uma nova poesia de Andrea Werblin Reid na Virginia Quarterly Review, “Expectancy”.
Algumas tarefas domésticas: no boletim informativo de sexta-feira, consegui deturpar o nome do co-escritor de Lee Child nos romances recentes de Jack Reacher. Ele é Andrew Child, não Alex. Desculpas.
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