Sun. Apr 14th, 2024

Cozinhar ovos em molho de tomate fervente é um caminho clássico para uma refeição rápida e sem carne. Seja um shakshuka com cebola ou ovos salpicados de pimenta no purgatório, a mistura de tomates doces e picantes misturados com gema de ovo escorrendo é um eterno prazer para todos, tão bem-vindo na mesa para um brunch fumegante de Páscoa quanto para um jantar aconchegante em qualquer noite fria.



Minha última versão dessa combinação picante nasceu em uma daquelas noites tempestuosas, quando a ideia de adicionar temperos quentes como canela, cardamomo e açafrão aos tomates me pareceu um autocuidado. Senti que a aromaterapia por si só poderia ajudar a acalmar meus nervos em frangalhos.

Ao retirar as latas de temperos, a combinação deles me lembrou do ande ki kari (curry de ovo) de Julie Sahni, que adaptei para esta coluna há alguns anos. Em sua receita tradicional, os ovos são cozidos e descascados com antecedência, depois aquecidos em uma perfumada base de tomate temperada com gengibre fresco e garam masala.

Existem inúmeras versões de curry de ovo em toda a Índia, assim como existem infinitas variações de ovos no purgatório e no shakshuka. Quanto mais indulgente for a receita, mais fácil será adaptá-la e torná-la sua. E os ovos de frigideira com tomate são tão indulgentes quanto parecem.

Então, para o meu jantar naquela noite fria e agitada, escolhi elementos de cada prato de ovo que me agradassem. Guardei os temperos quentes do curry e peguei emprestado o azeite, os tomates em lata e os ovos escalfados do shakshuka e os ovos do purgatório. Os elementos se fundiram perfeitamente, criando uma refeição inebriante e aromática com ovos escorrendo que fluíam abundantemente sobre minha torrada (embora o arroz também funcionasse bem).

Uma observação sobre os tomates enlatados: embora qualquer tipo funcione, os tomates cereja enlatados são meus favoritos aqui, dando ao prato um sabor particularmente doce e uma textura robusta. Mas use o que você tem: tomates em cubos, ameixas e até tomates amassados ​​ou em purê são bem-vindos na panela. Ou, se você estiver fazendo isso na temporada do tomate, substitua os tomates frescos picados, certificando-se de cozinhá-los por mais alguns minutos para que quebrem.

Assim que o molho ficar pronto, você ainda poderá prepará-lo com alguns dias de antecedência. Basta levar para ferver antes de quebrar os ovos. Isso transforma uma refeição rápida em instantânea e um prato reconfortante em um prato totalmente animador.

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By NAIS

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