Se 1º de janeiro não pareceu a reinicialização anual que você esperava, você pode comemorar agora cozinhando para o Ano Novo Lunar. Este Ano do Dragão começa em 10 de fevereiro e a festa inaugural começa na noite anterior. Na China e noutros países asiáticos que reconhecem o feriado, como Singapura, Vietname e Coreia do Sul, as festividades podem durar duas semanas e os alimentos muitas vezes simbolizam promessas de um ano melhor pela frente. Mas a recompensa imediata é algo delicioso para comer, quer esteja preparando um banquete ou apenas um prato.
Destaque dos banquetes de restaurantes, esse prato também pode ser feito em casa, principalmente com as técnicas simplificadas de Kay Chun. Mantém a tradição de servir aves inteiras para sinalizar abundância. Mas também tem um sabor mais especial do que o frango e parece uma celebração tanto no processo de cozimento quanto na hora de servir.
O macarrão longo simboliza a longa vida, e há infinitas variações para o prato festivo além do clássico macarrão cantonês de longevidade. Esta versão de Singapura, coberta com fitas de ovo e chalotas crocantes, vem de Sharon Wee, autora de “Growing Up in a Nonya Kitchen”. Ela sugere cobrir com sambal belacan picante, um molho picante saboroso com pasta de camarão.
Receita: Macarrão Frito Nonya Hokkien
Para Tết, o Ano Novo Lunar vietnamita, a autora do livro de receitas Andrea Nguyen costuma preparar este prato clássico de Natal. A rica combinação de carne de porco e ovos ganha o sabor saboroso do molho de peixe e um pouco de doçura da água de coco e do caramelo, que também traz um toque amargo bem-vindo. Nguyen serve o prato com arroz cozido no vapor e salada de broto de feijão em conserva para oferecer um contraste refrescante.
Receita: Thit Heo Kho Trung (carne de porco e ovos em molho de caramelo)
A textura pegajosa e o formato redondo desses bolinhos de sobremesa do Ano Novo Chinês simbolizam a unidade familiar e, portanto, prometem união para o próximo ano. Com a textura macia de um marshmallow e recheio de gergelim tipo nougat, essas rodelas são servidas em uma sopa doce de gengibre. Eles são fáceis de formar e congelar bem, então você pode preparar uma grande quantidade de uma vez e comê-los durante as festas de fim de ano.
Hot pot, um caldo fumegante para cozinhar uma série de ingredientes como carne, frutos do mar e vegetais, não é necessariamente tradicional para o Ano Novo Lunar, mas reunir-se em torno dele pode evocar uma sensação de lar. E está se tornando uma refeição comemorativa especialmente popular entre os jovens asiáticos e asiático-americanos. Esta receita, de Naz Deravian, permite-lhe adaptar-se ao seu gosto, permitindo-lhe misturar e combinar ingredientes e quantidades. Então é hora de nos unirmos e deixar a panela fazer sua mágica. KRYSTEN CHAMBROT
Receita: Panela Quente
O Ano Novo Coreano, Seollal, é comemorado com tteok mandu guk, uma sopa fumegante recheada com bolos de arroz pegajosos, que se deve comer para poder comemorar seu próximo aniversário. Mandu, bolinhos, não são necessários, mas ficam deliciosos no caldo, principalmente quando feitos do zero com esta receita de Julya Shin e Steve Joo.
Pancit, um prato filipino de macarrão frito, costuma ser guardado para ocasiões especiais, por isso vale a pena um lugar na mesa do Ano Novo Lunar. Conhecida como pancit bison, esta versão de Naz Deravian combina macarrão de arroz com aletria, cenoura, repolho e frango ou porco, e pode ser duplicada ou triplicada para servir uma multidão. KC
Receita: Pancit
Nozes e sementes cristalizadas são dispostas e compartilhadas durante a temporada do Ano Novo Lunar. Eles são fáceis de comprar online ou nos mercados asiáticos, mas são ainda mais fáceis de fazer em casa seguindo esta receita de doces de Andrea Nguyen.
Receita: Keo Lac Vung (doce de amendoim e gergelim)
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