Sun. May 26th, 2024

Bom dia. No domingo gosto mais de um projeto na cozinha do que em qualquer outro dia. É uma chance de trabalhar no fogão sem a necessidade de colocar algo na mesa em 45 minutos, um momento para ampliar meu conjunto de habilidades. Principalmente, é uma oportunidade de explorar receitas em vez de simplesmente segui-las. Aos domingos não quero voar de teleférico. Eu quero voar.

Talvez seja você também? A nova receita de bibimbap de Vivian Chan (acima) combina perfeitamente. A história do prato remonta ao último reino dinástico da Coreia, o Josean, que durou 500 anos. É um empecilho para uma refeição com muitos componentes: uma saborosa mistura de arroz coberto com bulgogi, cogumelos shiitake, broto de feijão, espinafre, cenoura e pepino, regado com molho picante de gochujang. É servido em uma frigideira aquecida e depois servido à mesa – em coreano, bibim é traduzido como “mistura” e bap como “arroz” – com kimchi ao lado.


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Reserve algumas horas para fazer isso e você não apenas se lembrará com carinho de como comeu, mas também do trabalho que foi necessário: artesanato de cozinha como soulcraft.

Com o domingo resolvido, podemos passar para o resto da semana. …

Julia Moskin adaptou esta receita para uma salada apimentada de grão de bico com tahine e chips de pita de uma Hetty Lui McKinnon desenvolvida anos atrás. Ele traz todos os sabores de um ótimo sanduíche de falafel – tahine, menta, páprica, pepino, cominho e alho – em uma refeição que oferece crocância e maciez na mesma medida. Sigo o exemplo de Julia e sirvo com salada verde em vez de cozida.

Aqui está minha receita de sopa de lagosta, que aprendi há um milhão de anos com o chef executivo do Carlyle Hotel em Nova York. Você pode fazer isso com camarão. Nas noites de semana, geralmente faço isso – é mais fácil, mais barato e leva muito menos tempo.

A última novidade de Melissa Clark é uma salada de inverno com bacon quente e couve de Bruxelas com ovos fritos. Bacon e Bruxelas são, claro, um dueto famoso. Mas a adição de ovos fritos escorrendo deixa a música ainda mais bonita.

Adoro a receita de bolo de carne de Kay Chun por vários motivos, mas principalmente porque lembra um elogio indireto que ouvi uma vez: “Você é básico, mas é dono”. Em um bolo de carne, é exatamente isso que você procura. Sele as fatias restantes para um sanduíche de almoço superior.

E então você pode entrar no fim de semana com a certeza de que nem sempre é necessária uma receita para colocar uma refeição deliciosa na mesa. Às vezes, tudo o que é necessário é alguém mandão (sou eu!) Para lhe dizer aproximadamente como fazer um prato – neste caso, uma sopa de peixe rápida – e você pode descobrir a maneira certa de prepará-lo sozinho. Eu acredito em você!

Existem milhares de outras receitas esperando por você no New York Times Cooking, e você precisa de uma assinatura para lê-las. As assinaturas tornam todo esse show possível. Se você ainda não tirou um, consideraria fazê-lo hoje? Obrigado.

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Agora, está muito longe de qualquer coisa relacionada a crepes Suzette ou granola sofisticada, mas o thriller de 1956 de Stanley Kubrick, “The Killing”, está passando no Amazon Prime (e em muitas outras plataformas também) e vale a pena assistir. Kubrick escreveu o roteiro com o romancista noir Jim Thompson, e Sterling Hayden desempenha o papel principal – um criminoso endurecido planejando um último assalto antes de seu casamento. Você pode imaginar como isso acontece.

Há um trecho do novo livro de memórias de Sloane Crosley, “Grief Is for People”, na New York Magazine esta semana. É sobre um roubo – e o que realmente desapareceu. E Dean Browne tem um novo poema na The New York Review of Books, sobre manjericão, “Party After The The”. Leia os dois.

Por fim, o músico de bluegrass Doc Watson completaria hoje 101 anos (morreu em 2012). Aqui está o seu “Shady Grove” para você. Estou fadado a ir embora. Vejo voce na proxima semana.

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By NAIS

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