Seu Queijo Grelhado Precisa de Toum

Bom dia. Estou abraçando a nostalgia hoje, deleitando-me com as lembranças de um Brooklyn que nunca experimentei, embora tenha sido criado no bairro. Imagine cremes de ovo na fonte de refrigerante, uma longa viagem nos assentos de vime de um vagão de metrô antigo, depois as corridas de cavalos mecânicas em Coney Island e depois uma visita ao Ebinger’s, para comer um bolo blackout. Veja-me com meu chapéu pontiagudo de jornaleiro!

E para o jantar antes, talvez porco assado chinês com pão de alho? Cachorro-quente cozido no vapor com mostarda e condimentos? Não sei. Talvez apenas uma salada de cunha seja suficiente. Pegarei minha proteína no copo grande de leite que beberei com o bolo.

Para Ham El-Waylly, a nostalgia é um sanduíche de queijo grelhado coberto com toum (acima), um molho feito com alho, suco de limão, sal e azeite. A mistura lembra os sanduíches de queijo manakeesh akkawi que ele consumia quando era adolescente em Doha, no Catar. O toum dá um soco, como se você tivesse recheado pão de alho com Muenster. Tão bom.

Receita em destaque

Queijo Toum Grelhado

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Isso é domingo resolvido. Quanto ao resto da semana. …

Segunda-feira

Jorim é um prato coreano de carne assada com molho de soja com gengibre e alho. A receita de Kay Chun substitui a carne por tofu e cogumelos, que absorvem lindamente o saboroso molho. Faça um extra, para que você possa esfriar as sobras do almoço.

Terça-feira

O macarrão assado com queijo com linguiça e ricota da Melissa Clark é como um cruzamento entre ziti assado e lasanha de linguiça, mas simplificado para preparo durante a semana e sabor máximo. Sigo o exemplo dos leitores que cozinham com macarrão orecchiette, mas conchas ou farfalle também funcionariam bem.

Quarta-feira

Um vinagrete de missô complementa a receita de Hetty Lui McKinnon de missô de alho-poró com feijão branco, um prato principal vegetariano pelo qual você pagaria muito caro em um bar de vinhos, coberto com ovos cozidos no vapor com geléia. Ela usa alho-poró inteiro, inclusive verduras, e um calor constante e uniforme para amaciá-los. Você deveria também.

Quinta-feira

A sopa de cevada com carne é deliciosa, mas não é a refeição mais adequada para a semana. A sopa de cevada kielbasa de Ali Slagle usa um link defumado para dar à receita verdadeira complexidade e profundidade de sabor – rapidamente. Endro e vinagre adicionam vigor e mordida.

Sexta-feira

E então você pode começar o fim de semana com minha receita de tacos de porco cozidos lentamente com hoisin e gengibre. Se você configurá-lo antes do início do dia, ele poderá borbulhar por horas e horas antes de um jantar que você não esquecerá tão cedo.

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Agora, está uma distância considerável de qualquer coisa que tenha a ver com molho de ameixa ou bacon assado no forno, mas aqui está Ronan Farrow, na The New Yorker, com um perfil de RuPaul.

Confira este excelente boletim informativo “Read Like the Wind” de Molly Young, sobre livros sobre pessoas adoráveis ​​​​e desagradáveis. (Ela também recomenda o romance de Norman Rush, “Mating”, o que eu também recomendo.)

Allison Stewart, no The Washington Post, fez uma excelente resenha do livro de memórias híbrido de Margaret Wappler e da biografia do ator Luke Perry, “A Good Bad Boy: Luke Perry and How a Generation Grew Up”.

Finalmente, aqui está uma nova faixa de St. Vincent, “Broken Man”. Ouça isso enquanto cozinha e voltarei na próxima semana.