Quatro receitas vegetarianas fáceis usando produtos do dia a dia e itens básicos da despensa

É impossível separar as hortaliças da sazonalidade — principalmente no auge do verão —, mas dá para se livrar da ansiedade de cozinhar certas hortaliças em épocas específicas do ano. Coma sazonalmente, se puder, mas não se estresse se não puder. Existem causas suficientes de angústia no mundo; encontrar vegetais não deve ser um deles.

Os vegetais são inerentemente mais flexíveis e adaptáveis ​​do que as pessoas pensam, e quanto mais você cozinha com eles, mais você experimenta e explora, mais multifacetados eles se tornam.

Essas receitas são construídas com base nos vegetais resistentes e confiáveis ​​que mais usamos na culinária diária – os produtos do dia a dia que são acessíveis, versáteis, adaptáveis ​​e práticos. Com nossas vidas ocupadas, essas qualidades são sempre primordiais. Essas receitas surgiram da situação real de precisar preparar o jantar, com produtos desenterrados da geladeira e alguns itens de despensa selecionados e resistentes.

Para receitas vegetarianas como essas, a presença de umami, ou “delícia”, como se traduz aproximadamente do japonês, é fundamental. É um sabor alto, aquela nota de sabor que nos faz voltar para a próxima mordida. Umami é, em última análise, a diferença entre um prato bom e um delicioso – e estes são, sem dúvida, deliciosos.

Muitas vezes, os vegetais são tratados com delicadeza excessiva ou simplesmente esquecidos no prato. Esses pratos mostram como eles protagonizam refeições vegetarianas saudáveis, porém frescas.

Chips de couve combinam com grão de bico frito, abacate e um ovo frisado para um brunch ou jantar deliciosamente crocante e cremoso.

Um aceno para pratos de massa wafu, que fundem as tradições culinárias japonesa e italiana, esta refeição simples de macarrão de uma panela emprega a doçura do milho de verão para equilibrar o umami da manteiga e do molho de soja.

Recheados com batata e queijo, esses tacos de papa incluem as cascas de batata no recheio para adicionar uma textura agradável e torná-los uma refeição profundamente satisfatória.

Neste refogado vegano, o aipo oferece uma crocância crocante e crocante gratificante, enquanto as castanhas de caju adicionam um sabor cremoso de nozes e o tofu fornece substância.

Este artigo foi extraído de “Tenderheart: A Cookbook About Vegetables and Unbreakable Family Bonds”, de Hetty Lui McKinnon (Alfred A. Knopf, 2023).