Os sulistas do sanduíche esperam o ano todo

Há um debate sobre se o pão precisa ser torrado. A maioria dos sulistas, como Mary, diria que não: essa textura macia é fundamental para a experiência tradicional do sanduíche de tomate. Mas Jason Skrobar, estilista de alimentos e autor do próximo livro “The Book of Sandwiches”, pede massa fermentada torrada em uma variação com maionese de tomate seco ao sol, que ele chama de My Perfect Sandwich. Meu colega J. Kenji López-Alt, morador de Seattle, torra apenas um lado de cada fatia, que ele vira para dentro para que o lado de fora ainda fique macio, uma característica fundamental do clássico. (Deve-se notar que nem Skrobar nem López-Alt são sulistas.)

Alternativamente, o mais breve período em uma torradeira significa que você pode ter o melhor dos dois mundos: o pão mantém sua estrutura sob um tomate suculento, mantendo sua maciez por dentro. Cada um com sua mania. Contanto que você tenha que comer seu sanduíche pingando na pia, então você está no estádio.

A marca registrada de um bom sanduíche de tomate, para mim, é a maionese que se espalha e se acumula contra o tomate. Se você é do sul, “você cresceu na casa de um duque ou na casa de um Hellmann”, diz Mary. Na minha opinião, todo o debate entre Duke e Hellmann não poderia ser mais chato ou irrelevante (embora eu goste de irritar as pessoas todos os anos). Eu uso Hellmann’s de sabor suave neste caso particular, porque gosto de polvilhar um pouco de furikake sobre a maionese antes de colocar os tomates. A alga no saboroso tempero do arroz aumenta o sabor do tomate, intensificando a harmonia da fruta, carboidrato e condimento. Duke’s ou mesmo Kewpie, deliciosos como são, dominariam tudo no meu sanduíche de tomate perfeito.

O ano todo, sonho com um sanduíche assim – o primeiro bom sanduíche de tomate do ano.

Recentemente, Mary me disse que encontrou excelentes tomates tradicionais no mercado dos fazendeiros, aqueles gostosos e feios em vermelho, verde e roxo. Ela também reabasteceu seu querido pão Merita, usou o Duke’s (é claro) e se filmou comendo seu sanduíche favorito para seus 400.000 fãs. “Este é o mais feliz que já estive”, ela disse para mim, descrevendo como se sente sortuda por trabalhar por conta própria, para fazer vídeos ASMR que ajudam pessoas de todo o mundo – como eu – a relaxar e adormecer todas as noites. . Hoje à noite, enquanto sonho com meu sanduíche de tomate, Mary faz o seu próprio, avisando-nos calma e silenciosamente: “Não critique antes de experimentar”.