Esta massa de abobrinha frita levou três gerações para ficar perfeita

Alcaparras em nossa casa podem acabar em qualquer lugar. Minha mãe costumava misturá-los com algumas ervas macias e azeite de oliva para fazer uma espécie de salsa verde áspera e colocar sobre couve-flor frita ou assada. Ela também os introduziu em saladas de batata ao estilo alemão, com cebola, mostarda e caldo. O meu pai fritava as alcaparras e servia-as com espargos, ou usava-as para os seus involtini: finas fatias de vitela, que enrolava num recheio de pão ralado, alcaparras e ervas, grelhadas e cozinhadas num molho de vinho branco. As alcaparras com abobrinha frita foram servidas acompanhadas de bolo de carne fatiado ou almôndegas.

Adoro todas estas aplicações para alcaparras, mas é esta última combinação com abobrinha que acho mais sedutora. Mantendo a tradição familiar de brincar com a tradição familiar, costumo usá-lo em massas e saladas de macarrão, um uso que nunca ocorreu nem para minha avó nem para meu pai.

Acho que a abobrinha frita, com a adição de alcaparras da terra, dá uma ótima base para a massa, desde que haja algo cremoso e rico para contrastar com a acidez. Normalmente, faço minha massa bem brega, usando mussarela de búfala ou uma boa pilha de pecorino ralado derretido em um molho, para dar uma chance à abobrinha levemente em conserva brilhar.

Na minha versão aqui, porém, não há queijo nem carne. A rica cremosidade vem do cozimento lento de mais abobrinha, primeiro por cinco minutos em azeite, depois junto com o macarrão seco e a água, para um molho maravilhosamente amiláceo que cobre tudo com um brilho espesso. As abobrinhas fritas e as alcaparras, que são adicionadas depois de tudo cozido, quebram isso, trazendo textura extra e uma acidez fresca.

Para mim, tudo isso faz todo o sentido como a próxima etapa da evolução da abobrinha frita da minha avó. Talvez, por meio de um pouco de memória seletiva e da quebra de algumas regras menores, eu tenha conseguido criar uma nova tradição familiar.