Como usar esses ovos de Páscoa

Bom dia. Eu comi uma bela série de sanduíches do Brooklyn, antes que o trabalho, a escola e a Páscoa interviessem para me mandar de volta para a cozinha. Houve um bánh mì clássico no estilo Saigon de Ba Xuyen em Sunset Park. Um colossal rosbife, berinjela frita e mussarela herói do Defonte’s em Red Hook, com pimenta, molho e maionese. Um ton-katsu sando em pão de leite macio de Taku Sando em Greenpoint.

Tudo isso foi incrível. Eu poderia ganhar a vida comendo sanduíches comprados em lojas em Kings County, e foi o que fiz por um tempo. (Há alguns anos, criei uma receita para o herói do rosbife do Defonte’s.) Mas hoje é Páscoa, e não é realmente um dia para sanduíches – a menos que sejam de presunto em rolinhos de batata, com mostarda forte, para comer em um pátio lateral, no frio, enquanto as crianças correm em busca de ovos escondidos.

Dê-os ao pai, por favor! (Ele trocará por chocolates.) Quero fazer ovos apimentados (acima) para comemorar o feriado de maneira maliciosa, ou talvez uma grande salada de ovo para servir em xícaras de alface. Definitivamente, quero descascar alguns para fazer ovos em conserva, curados com beterraba, vinagre e açúcar: lindas esferas rosadas com sabor salgado e levemente adocicado para comer no decorrer da semana.

Receita em destaque

Ovos cozidos

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Esse é o plano de hoje (junto com um presunto). Quanto ao resto da semana. …

Segunda-feira

Adoro a receita de tofu makhani de Sarah Copeland, uma versão vegetariana do frango com manteiga, tanto pela facilidade de preparo quanto pelo sabor profundo. Alguns substituem o creme de leite adicionado no final por leite de coco. Eu não sou um deles.

Terça-feira

À primeira vista, a receita de David Tanis de costeletas de porco com limão e alcaparras pode parecer um pouco demais para uma noite de semana, com todo aquele molho, empanado e fritura. Mas é um trabalho fácil e em série que compensa lindamente. Sirva com macarrão com manteiga e bastante rodelas de limão.

Quarta-feira

Quesadillas para o jantar são uma coisa maravilhosa, embora às vezes sejam difíceis de fazer a granel. A nova receita de quesadillas assadas de Eric Kim traz alívio para quem as prepara para uma multidão, e você pode adaptar suas instruções aos seus gostos e necessidades.

Quinta-feira

Melissa Clark, rainha da facilidade, nos trouxe uma nova receita adorável de alcachofras e ervilhas cremosas. O prato é uma bela introdução à estação: doçura envolta em um suéter. Você fará isso algumas vezes antes do verão, sem dúvida.

Sexta-feira

E então você pode dar as boas-vindas ao fim de semana com uma nova receita de Vallery Lomas de coxas de frango assadas com mel quente e limão. O que eu gosto nisso é como você pincela as coxas com uma mistura de molho picante e manteiga na metade do cozimento, o que deixa a pele bem crocante e fornece uma plataforma para a doce adstringência de limão e mel no final.

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Agora, está uma distância considerável de qualquer coisa relacionada a lebre em vaso ou papadzules, mas provavelmente alguém vai lhe dizer para assistir a série “3 Body Problem” na Netflix. (Aqui está a crítica de James Poniewozik no The New York Times.) Vou sugerir que você leia os três romances nos quais o programa se baseia. Muito melhor!

“The Whistleblower”, o último despacho do Outlaw Ocean Project, lança um olhar muito sombrio sobre a criação de camarões na Índia, uma indústria que fornece cerca de um em cada três camarões consumidos pelos americanos hoje.