Como fazer sorvete de caramelo salgado sem churn

Quando você precisa urgentemente de uma guloseima congelada sem sair de casa para buscá-la, o atalho mais satisfatório pode ser um sorvete frio e fofo sem bater.

Feito com leite condensado e chantilly, é quase absurdamente minimalista e nem precisa de máquina de sorvete. Não há como se preocupar com as gemas de ovo propensas a coalhar, porque você não precisa cozinhar um creme. Simplesmente bata um pouco de creme, acrescente o leite e alguns aromas – uma pitada de sal e um pouco de extrato de baunilha farão o truque – e deixe-o descansar no freezer até que possa ser retirado. É o truque perfeito para qualquer dia quente.

A razão pela qual esta receita funciona tão bem é porque, embora existam apenas alguns ingredientes, cada um tem uma função dupla. O teor de gordura do creme confere uma textura rica de revestimento de língua, e o ar que você bate nele cria volume e flutuabilidade, permitindo que o sorvete permaneça macio quando congelado.

(Se você ou seu Airbnb não tiverem uma batedeira para bater, basta pegar um batedor ou uma jarra para agitar. Seus braços farão um mini-treino.)

Depois tem o leite condensado: como o açúcar já está líquido, não precisa de calor para dissolver. Viscoso, xaroposo e de baixa umidade, também ajuda a evitar a formação de cristais de gelo, o que torna o sorvete especialmente macio e aveludado.

Nesta versão eu ajusto um pouco os ingredientes, substituindo o doce de leite comprado em loja pelo leite condensado. O sabor é mais profundo e complexo, com notas tostadas de caramelo substituindo a baunilha leitosa. Em seguida, agito mais doce de leite na base do sorvete para obter ondulações irresistivelmente pegajosas de caramelo por toda parte.

Para pontuar a doçura com alguns pops crocantes e salgados, adicione uma pitada de sal marinho em flocos ao doce de leite antes de girá-lo na base do sorvete. E enquanto você está nisso, você também pode misturar algumas colheres de sopa de nozes picadas, coco ralado ou pedaços ou lascas de chocolate.

Depois de congelado, coloque este delicioso sorvete em casquinhas ou monte-o em um sundae ou banana split. Então, novamente, você pode adotar a abordagem consagrada pelo tempo de verão preguiçoso e colher, lânguida e derretida, direto do recipiente para a boca.