Receitas sem cozinhar: saladas, sorvetes e muito mais

É inevitável. Em algum momento deste verão, estará muito quente, muito úmido, muito pesado para cozinhar.

Então não faça isso.

Não ligue o fogão. Não pré-aqueça o forno. Não derreta, sele ou refogue.

As 24 receitas a seguir são feitas para o calor, ignorando completamente sua aplicação, priorizando produtos frescos, proteínas preparadas, montagem, mistura e refrigeração. Onde uma receita original pode exigir algum cozimento, oferecemos dicas e trocas para garantir que você não ligue o fogão, o forno e até mesmo a torradeira.

Claro, não há vergonha em uma refeição de batatas fritas e salsa ou uma manga suculenta comida desordenadamente na pia. E enquanto alguns frios de areia na praia, colocados na mão e depois na boca, podem ser memoráveis, eles não são exatamente proustianos.

Então, faça um pouco de comida – e algumas memórias. Mas definitivamente não cozinhe.

Traga o litoral francês para você com esta receita de Kay Chun. Sim, você pode branquear os vegetais sugeridos, mas por quê? Pegue um pouco de edamame pré-cozido e opte por molhos como cenoura, pepino e endívias agradavelmente amargas. Em seguida, siga o conselho de Kay e incremente-o com um pouco de atum enlatado ou frango assado.

Receita: Grand Green Aioli

Malika Ameen, uma autora de livros de culinária paquistanesa-americana, viu sua família usar todos os tipos de frutas nesta salada saborosa, mas a melancia hidratante, como nesta receita que ela compartilhou com o The Times, é ideal para sustentá-lo quando o mercúrio aumenta.

Receita: Chaat de melancia

Pedaços rasgados de frango assado de supermercado absorvem o molho fácil, inspirado no condimento vietnamita nuoc cham, neste especial noturno de Yewande Komolafe. A hortelã e o manjericão aqui superam as folhas verdes para uma salada repleta de sabor fresco e herbáceo e pronta em cinco minutos. Chalotas crocantes, também compradas em lojas para um esforço mínimo, adicionam mais uma camada de sabor.

Quando até pensar em cozinhar é um trabalho árduo, a receita de Hetty McKinnon, inspirada no hiyayakko japonês e no tofu liangban chinês, é o prato definitivo. O tofu sedoso, levemente resfriado da geladeira, nada em um lindo molho de soja que pode ser facilmente dobrado, triplicado ou até quadruplicado. Ele pode ficar na geladeira por meses, pronto para sempre que a crise da cozinha de verão chegar inevitavelmente.

Receita: Tofu macio com molho picante de soja

O prato simples de Sue Li é tão inteligente e cheio de nuances: salgar os pepinos retira qualquer excesso de líquido enquanto você mistura um molho rápido. Mas seu verdadeiro brilho está em como a receita coloca a mistura de amendoim entre folhas de pepino para uma textura rica em cada mordida. Para ainda mais crocância, use chile crisp no lugar do óleo ou manteiga de amendoim em pedaços em vez de cremosa.

Receita: Salada de Pepino com Amendoim Torrado e Chile

Este caprese revela possibilidades: se suas opções de tomate são limitadas, esta salada prova que você pode usar qualquer fruta de caroço que pareça boa e, em seguida, mergulhe-a em uma mistura de suco de limão, açúcar e sal até que tenha um sabor “alegre e brilhante – como a maior pedra fruta que você comeu ”, como recomenda o desenvolvedor da receita, Ali Slagle. Pêssegos, nectarinas, ameixas ou cerejas funcionam bem aqui, cobertos com um pouco de azeite e ervas para um prato que refresca e revigora.

Receita: Caprese de frutas de caroço

Dois tipos de pimenta – picante e doce – trabalham juntos nesta salada de inspiração mediterrânea de Genevieve Ko. Uma passagem por um molho de sal e vinagre os conserva delicada e rapidamente, infundindo-os com sabor enquanto você prepara o resto do prato. Aceite a sugestão do leitor e combine a salada com uma baguete crocante para contrastar a textura.

Receita: Salada de atum com pimenta e pimentão

O feijão cannellini substitui o tradicional grão-de-bico neste hummus, que se junta no processador de alimentos e fica pronto em poucos minutos. Genevieve Ko inclui brilhantemente um pouco de missô para profundidade e um pouco de sal, mas é igualmente memorável sem.

A salada rica em proteínas de Melissa Clark é incrivelmente picante. Reduza o tempo de preparação desta receita pela metade usando camarão cozido comprado em loja (ou um coquetel de camarão) e pule a primeira etapa. Em seguida, dê uma borrifada de limão no final até que os sabores fiquem equilibrados e nítidos.

Receita: Salada de camarão

O kulfi tradicional exige o cozimento do leite até ficar concentrado e extra doce, o que não é o ideal quando o tempo está quente e o exterior é tão atraente. Este atalho, direto da mãe de Tejal Rao, exige a combinação de leite condensado e creme de leite para obter um efeito semelhante. Ele vem junto em cinco minutos e congela durante a noite, então prepare-o pela manhã e coloque-o no freezer para que esteja pronto no final do jantar.

Receita: Quick Mango Kulfi

Ali Slagle canaliza os anos 80 – a idade de ouro do queijo de cabra – com esta salada repleta de frutas e textura. As nectarinas doces combinam bem com o queijo picante e o toque crocante das batatas fritas pita, mas você pode usar qualquer fruta de caroço da estação, desde que seja suculenta e madura.

Receita: Salada de Frango com Nectarinas e Queijo de Cabra

Tão bonita quanto deliciosa, esta receita de verão, influenciada pelo hiyayakko japonês e pela salada caprese italiana, coloca pêssegos rosados ​​e tomates vermelhos brilhantes ao lado de tofu sedoso e rega todos eles em um molho temperado com vinagre balsâmico e óleo de gergelim. Hana Asbrink, que criou a receita, chama o molho de “a melhor parte!” — impressionante em uma salada com tanto a oferecer.

Receita: Salada fria de tofu com tomate e pêssego

Você pode improvisar quando se trata de uma tábua de charcutaria ou pode usar esta receita inteligente, que se adapta ao gosto. Escolha os patês para barrar, carnes curadas, queijos, nozes ou azeitonas que desejar, mas não pule a ricota batida super-rápida. Mergulhe e espalhe, transforma tudo em uma refeição.

Julia Moskin procurou alto e baixo para a melhor versão deste clássico espanhol, e ela pousou em um de Sevilha, na Andaluzia, conhecida por seu clima quente. Meia xícara de azeite confere seu peso sedoso e atenua a cor desta versão. (É mais laranja do que vermelho.) Faça e guarde um pouco na geladeira para quando bater uma fome urgente. Este gaspacho vai longe.

Receita: Melhor Gaspacho

Com ervas frescas (e picles azedos!), Este sanduíche de salada de atum de uma tigela é cheio de sabores e texturas robustos, especialmente porque Naz Deravian coloca batatas fritas sob o pão para uma crocância salgada que dá lugar ao recheio cremoso.

Receita: Sanduíche de Salada de Atum

Um ceviche sem frutos do mar? Impossível, você pode dizer. Mas a abordagem de Jocelyn Ramirez ao clássico aplica uma mistura de folhas de limão e nori (e wakame, se preferir) à couve-flor ralada, evocando a salmoura do oceano. Não, não é real, mas é igualmente satisfatório.

Receita: Ceviche de Couve-Flor

Um ingrediente. Um passo. Uma receita clássica do New York Times. As bananas são cortadas, congeladas e depois misturadas até ficar homogêneo. É isso! Cubra com fudge rico ou raspas de chocolate, granulado ou chantilly e uma cereja. Ou apenas sirva direto com a satisfação de ter feito um verdadeiro prazer para o público.

Receita: Sorvete de banana com um ingrediente

Uma salada de frango levemente retrô, esta versão extra crocante de um restaurante de rede e buffet clássico – Sweet Tomatoes, alguém? – pares de tiras de wonton, frango assado desfiado (ou sobras) e corações de alface picados com molho frutado com infusão de óleo de gergelim. Você poderia fazer as tiras de wonton, mas não faça. Compre-os no supermercado, como sugere Eric Kim, o criador da receita, ou simplesmente reserve um pacote de seu próximo pedido de entrega especificamente para este prato.

“Que coisinha doce e delicada é essa”, escreveu um leitor sobre esta receita, uma peça central de muitas mesas iranianas, de Naz Deravian. Cada elemento – queijo feta, manjericão, hortelã, pepino e melancia, para citar alguns – é cuidadosamente organizado e deliciosamente refrescante. Você pode deixar as nozes de molho para temperar o amargor, mas é totalmente opcional. O que não é opcional é colocar um pouco de queijo, ervas e nozes no pão sírio para obter um loghmeh, a palavra persa para uma mordida perfeita.

Receita: Naan-o Paneer-o Sabzi

É raro que uma salada pareça uma celebração, mas esta receita de Alexa Weibel desafia essa suposição com alegria. Um molho caseiro cheio de coentro, limão e jalapeño é regado sobre uma coleção de vegetais crocantes – corações de alface romana, milho, rabanetes. Se você não conseguir encontrar facilmente o Cotija, sempre poderá trocar o parmesão por um umami salgado semelhante.

Receita: Salada picada com molho Jalapeño-Ranch

Uma salada de azeitona acompanha cinco tipos de carne curada e provolone neste clássico de Nova Orleans, adaptado de Susan Spungen. Deixar tudo descansar por 10 minutos depois de montado e antes de cavar pode ser difícil, mas é o melhor: o sanduíche se funde, os sucos se misturam, a expectativa aumenta. Avance e mantenha-o refrigerado, pronto para alimentar uma multidão faminta a qualquer momento.

Receita: mufuleta

Um vinagrete azedo feito com mostarda de Dijon, suco de laranja e um pouco de suco de limão, lima ou toranja (você escolhe) dá a esta salada – originalmente do livro de receitas de Von Diaz “Coconuts and Collards” – uma vantagem, enquanto o abacate suave e o camarão doce a mantêm de ir longe demais. Não se preocupe em escalfar o camarão aqui: você pode facilmente usar camarão pré-cozido e misturá-lo com o molho no final.

Receita: Salada de Camarão e Abacate com Vinagrete de Cítricos (Shrimp Vinaigrette)

Esta salada brilhante, leve, mas ainda farta, de Lidey Heuck adora acompanhar – para piqueniques, jantares, churrascos, a praia. Leve-o para onde achar que ficar com fome é uma possibilidade. Ele fica bem e recebe qualquer tipo de adição de última hora: atum enlatado, azeitonas, ervas. Um encontro de sonho!