Como fazer um Cacio e Pepe perfeito, sempre

Bom dia. Você pode passar toda a sua vida adulta fazendo algo absolutamente correto e nunca se sentir como se tivesse dominado a tarefa. Isso é especialmente verdadeiro na culinária. Por exemplo, quantos ovos cozidos você fez nos últimos 10 anos? Agora, seja honesto: de quantos deles você se orgulhava – pequenas bolsas perfeitas de gema com chocolate e branco sedoso e acabado de endurecer?

Este molho holandês vai ficar tão perfeito como antes? Qual é o gosto do seu iogurte fresco quando você o compara com o lote que fez todo mundo desmaiar em março? Você pode fazer massa de pizza duas vezes por mês durante um ano e ainda ficará nervoso toda vez que tirar uma rodada fermentada da geladeira. Coloque algumas costelas de boi no defumador e me diga que você não vai oferecer uma pequena oração aos deuses do churrasco.

Não somos chefs de restaurante aqui. Somos cozinheiros domésticos ambiciosos com muitas responsabilidades que interferem na busca da perfeição. Precisamos de hacks, dicas, conselhos, técnicas que proporcionem sucesso consistente. E cara, como Julia Moskin entregou um desses esta semana como parte de sua reportagem sobre a família Roscioli, que está trazendo um posto avançado de Roscioli, seu famoso restaurante em Roma, para o SoHo em Manhattan.

No decorrer do trabalho, Júlia garantiu a receita de cacio e pepe da família (acima). Cacio e pepe é um prato fantástico, mas também pode ser assustador: o molho muito grumoso ou não emulsionado o suficiente. Os Roscioli evitam ambos os problemas com uma “crema” pré-fabricada de queijos, pimenta-do-reino e água que acrescenta muito pouco tempo ao preparo e garante o sucesso consistente do prato.

Quarta-feira

Muitas pessoas estão falando sobre aquela bela omelete que Sydney fez para Nat em “The Bear”, com boursin, cebolinha e batatas fritas esfareladas. Eu gosto quase tanto da omelete de batatas fritas de Ferran Adrià – uma tortilha espanhola, na verdade. Experimente.

Quinta-feira

Eric Kim com um favorito fácil durante a semana: macarrão com manteiga gochujang. Um grande soco de alho reverbera no calor do gochujang, que é temperado com mel e vinagre de xerez e sedoso com manteiga. É um molho perfeito.

Sexta-feira

E então você pode ir para o fim de semana com carne asada, adaptação de Genevieve Ko de uma receita de Estaban Castillo de Chicano Eats. Isso é um grande sabor.

Existem milhares de outras receitas para cozinhar esta semana esperando por você no New York Times Cooking, pelo menos se você tiver uma assinatura. As assinaturas tornam todo esse empreendimento possível. Se você ainda não o fez, espero que considere se inscrever hoje. Obrigado.

Limpeza: você pode entrar em contato comigo pelo e-mail [email protected] se quiser me repreender ou elogiar meus colegas. Não posso responder a todas as cartas. Mas eu leio cada um.

Agora, está a uma distância considerável de qualquer coisa relacionada a alcaparras ou Sancerre, mas gostei de Laura Trethewey na história enterrada na costa da Flórida, na Hakai Magazine.

Aqui está Daniel Mendelsohn sobre a vida, carreira e importância do editor Robert Gottlieb, no The New York Review of Books.

Você sentiu falta de Celia McGee em Rose Styron no The Times, em junho? Eu fiz! Se você também, vale muito a pena ler.

Finalmente, música de verão do Fireboy DML: “Yawa”. Aproveite o seu cacio e pepe! Estarei de volta na sexta-feira.