3 melhores receitas de sobremesas de morango

O inverno passado foi uma época terrível para ser um morangueiro na Califórnia – e talvez uma época ainda pior para ser um produtor de morangos.

Na Harry’s Berries em Oxnard, Califórnia, a chuva caiu tão forte que espalhou hectares de canteiros de morangos “como panquecas”, disse o gerente de operações, Kristopher Gean, cujo avô Harry Iwamoto iniciou a fazenda há mais de 50 anos. Cada cama teve que ser desenterrada à mão, custando à fazenda mais de US$ 100.000 em mão de obra.

Mesmo assim, as bagas que sobreviveram para chegar ao mercado eram inchadas, insípidas e caras. “Todo mundo no Instagram estava reclamando: ‘Essas bagas não têm um gosto tão bom’”, disse Gean. “E eles estavam certos.”

De janeiro a março, o mau tempo e as frutas sem graça eram a regra para os agricultores da Califórnia, que cultivam cerca de 85% dos morangos comerciais nos Estados Unidos. E as colheitas devastadas, com seus baixos rendimentos, aumentaram astronomicamente os preços de qualquer frutinha que você pudesse encontrar.

As coisas finalmente mudaram: as bagas da Califórnia estão de volta ao mercado, doces como sempre e a um custo mais razoável. Morangos de outras regiões também estão se tornando disponíveis à medida que o clima esquenta, chegando aos mercados de agricultores e supermercados de todo o país.

E que melhor maneira de comemorar seu retorno do que com uma sobremesa carregada de amoras?

Embora muitos produtos assados ​​​​com recheio de morango fiquem um pouco encharcados com as frutas cruas, que derramam umidade na migalha ou na crosta, essas três novas receitas são diferentes. Eles tratam as bagas antes de assá-las – fervendo, assando ou macerando – para condensar seus sucos e permitir que se aguentem melhor em doces e bolos.

Esta torta elegante e escamosa ferve os morangos brevemente em uma calda de açúcar até que brilhem como rubis. Em seguida, eles são dispostos em cima de uma mistura picante de cream cheese espalhada sobre uma folha de massa folhada. A torta sai do forno com uma crosta crocante e amanteigada que permanece assim por horas, perfeita para ser preparada com antecedência.

Macerar as bagas com açúcar antes de assá-las em biscoitos evita que elas fiquem pegajosas. Em seguida, você pode colocar esses biscoitos em torno de mais bagas maceradas e chantilly para os mais suculentos e suculentos bolos duplos de morango imagináveis, com sementes de papoula para crocância extra.

Por último, mas não menos importante, nestes tenros bolos de amêndoa, ricos em manteiga dourada, os frutos são brevemente torrados antes de serem misturados na massa, para um sabor intenso e sucos caramelizados que conferem uma vivacidade extra à compota.

Essas técnicas ajudarão qualquer baga a mostrar o seu melhor e também são ótimas para guardar no bolso de trás no próximo inverno, caso o mau tempo e as bagas insípidas voltem.

Mas agora, as bagas deste ano estão maduras e prontas para todo o seu cozimento e além.