Bom dia. Você está se cuidando? Conseguindo algum tempo “para mim”? Geralmente não escrevo muito sobre sentimentos, mas este é um dia que pode estar repleto deles: irmãos criteriosos; primos super-servidos; descendência ingrata; aquele estranho silencioso que chegou com sua tia e que pode ser o namorado dela, é difícil dizer.
Aqui está o que você deve saber: tudo vai ficar bem. Você servirá a melhor refeição possível dadas as circunstâncias, e ela será deliciosa e bem recebida. Você não vai mudar a opinião ou o comportamento de ninguém hoje, e está tudo bem também. Coloque um cinzeiro na varanda para o tio Bertie. Mudança não é o que se trata hoje.
Hoje é para agradecer. Hoje é sobre praticar empatia radical. Hoje é uma questão de aceitação das coisas como elas são, não como você deseja que sejam. Apenas faça seu melhor! Faça um negroni se precisar relaxar. Não se esqueça de respirar. E aposto que é um dia fantástico. (Aqui está uma coleção das melhores receitas de coquetéis de Ação de Graças do The Times.)
Se você precisar de ajuda para cozinhar, nós ajudamos você: nosso guia definitivo para preparar o banquete; as receitas de última hora que você precisa quando se esquece, digamos, de fazer uma opção sem glúten para aquele garoto que voltou da faculdade; um vídeo fantástico ensinando como esculpir e preparar seu peru.
Sobre esse assunto, e só para que você tenha aqui mesmo na sua caixa de entrada: Seu peru está pronto quando a temperatura interna é de 165 graus. Você pode retirá-lo do forno, do defumador ou da fritadeira quando a temperatura estiver um pouco mais baixa que isso. A temperatura continuará a subir enquanto o peru descansa – e ele precisa absolutamente descansar, para que seus sucos internos se acomodem na carne, em vez de escorrer por toda a tábua de corte. No mínimo trinta minutos, por favor!
Por fim, não se esqueça de agradecer a todos que estão ao seu redor hoje. Eles são importantes. E aproveite sua refeição.
Sam Sifton escreve o boletim informativo Cooking, que você pode inscreva-se aqui.
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