Bom dia. “Roti é um dos alimentos mais onipresentes e que mudam de forma do mundo”, escreve Priya Krishna no The New York Times esta semana, “um pão redondo e sem fermento de origem incerta que se espalhou pelo mundo, mudando cada vez que atinge um novo país, região ou mesmo agregado familiar.”
Priya mapeou “as versões simples de farinha de trigo e água encontradas em toda a Índia, a variedade elástica e em camadas conhecida como roti canai na Malásia, o roti peludo na Guiana e os ligeiramente mais mastigáveis no Quênia (também conhecidos como chapati), para citar apenas alguns.”
Minha versão favorita é buss up shut (acima), um roti encontrado em Trinidad e Tobago que leva esse nome por sua semelhança com uma camisa rasgada – ou arrebentada -, que considero melhor comida direto da cozinha no exemplar Hott Shoppe em Port of Spain (embora aquele que Paul Carmichael costumava fazer em Momofuku Seiobo em Sydney – santo corvo!).
E agora todos podemos fazer em casa, graças ao nosso Yewande Komolafe, que adaptou uma receita de ônibus fechado de uma desenvolvida pelo chef Peter Prime no Bammy’s em Washington, DC A massa macia é pincelada com uma combinação de manteiga e coco óleo para, como Yewande descreve, uma noz torrada que permanece nas camadas macias e em borracha do pão laminado.
Quarta-feira
A receita de macarrão com manteiga marrom e queijo parmesão de Ali Slagle é um modelo de culinária fácil durante a semana, uma espécie de macarrão com queijo para os adultos. Alguns adicionam flocos de pimenta vermelha e folhas de sálvia, mas nem é necessário.
Quinta-feira
Beef chow fun é um clássico do restaurante cantonês, trazido para casa por Ali. Ela usa uma frigideira bem quente para carbonizar levemente o macarrão, tornando-o uma contrapartida ideal para a carne crocante.
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Agora, não tem nada a ver com bolos ou cerveja, mas Radhika Jones contratou Barbra Streisand para uma matéria de capa na Vanity Fair, antes do lançamento do livro de memórias de Streisand, “My Name Is Barbra”, que será lançado em 7 de novembro.
Fascinante: James Vincent, na The London Review of Books, sobre o que ele chama de “capacidade cerebral protética”, instrumentos cuja história remonta aos mesopotâmicos, há 5.000 anos.
Você leu Jason Farago na The New York Times Magazine, argumentando que o nosso século é o menos inovador para as artes em 500 anos? Você deveria. Não precisa ser uma coisa ruim, diz ele.
Finalmente, mesmo porque Jason mencionou o álbum em seu ensaio, aqui está “All N My Grill” de Missy Elliott, de “Da Real World”. Música para o ônibus fechar. Estarei de volta na próxima semana.
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