Há algo claramente satisfatório em comida bagunçada: molho escorrendo pelo canto da boca, suco escorrendo pelos dedos. É a experiência que você pode ter ao comer um taco ou um hambúrguer. E é definitivamente a experiência de comer em dobro.
Comida de rua popular em Trinidad e Tobago, os duplos são compostos de três elementos: bara (pão frito) com cominho e açafrão; saboroso channa (escrito com dois n’s em Trinidad) ou grão de bico; e molhos e chutneys picantes, doces e picantes.
Para Natasha Laggan, uma cozinheira e influenciadora que cresceu em Trinidad e Tobago, as duplas, vendidas em uma bicicleta, eram um alimento básico na infância.
“Minha mãe e eu ouvíamos a campainha e simplesmente saíamos correndo e o parávamos”, disse ela, sobre o homem que passava pelo bairro deles em Couva.
“Lembro que tinha menos de 10 anos e adorava receber dele todas as noites”, disse Laggan.
Hoje, é mais provável que você compre suas cópias em uma loja ou barraca do que em uma bicicleta, e você as encontrará em bairros grandes e pequenos. Mas este prato querido serve como uma lembrança do passado, para além da nostalgia.
“Eu chamo isso de comida de resistência”, disse Badru Deen, cujos pais são considerados os inventores dos duplos. Filho de trabalhadores contratados da ilha, o pai do Sr. Deen, Emamool, e a sua esposa, Raheman Rasulan, viveram uma pobreza substancial, resultado de 160 anos de colonização britânica. “Meus pais estavam resistindo a um terrível sistema colonial, um sistema de plantação que basicamente os escravizava”, disse ele.
Na década de 1930, procurando ganhar dinheiro extra para sua crescente família – Badru Deen é o sétimo de nove filhos – Emamool Deen vendeu a cabra da família para comprar óleo a granel e channa seco, ingredientes acessíveis e prontamente disponíveis para eles. Primeiro, ele fez e vendeu channa frito e depois channa picante no bara. Eventualmente, as pessoas começaram a solicitar dois baras com seu atrevido channa antes dos dias de trabalho agitados, e nasceram os duplos.
Deen os vendia diretamente de sua bicicleta – tocando a campainha, subindo e descendo as ruas montanhosas de Trinidad. Nada foi desperdiçado: latas de óleo serviam para transportar e até cozinhar o channa, e as sobras alimentavam a família.
“Os duplos eram um alimento extremamente barato, feito para vender na rua para tentar ganhar algum dinheiro e progredir”, disse Ramin Ganeshram, historiador da culinária que contribuiu para o The New York Times e autor de “Sweet Hands: Island Cooking”. de Trinidad e Tobago.” “Em outras palavras, eles estavam criando algo do nada.”
O prato é apreciado além das fronteiras da pequena nação insular e de sua diáspora, com centros populacionais em Nova York, Flórida, Canadá e Grã-Bretanha.
Kwame Onwuachi, o chef do Tatiana em Nova York, cresceu no Bronx comendo comida nigeriana e de Trinidad. Mas, como muitos na diáspora, ele não experimentou pratos tradicionais como os duplos até visitar a ilha já adulto, com seu avô de Trinidad.
O crocante do bara, o saboroso channa, pontuado por tamarindo azedo e molho de pimenta picante, o Sr. Onwuachi o descreve como uma bela “sinfonia de sabores e texturas”.
Às vezes, pratos de culturas mescladas, como o de Trinidad, uma mistura de influências indígenas, africanas, indianas e britânicas, refletem raízes variadas. Pense no mofongo porto-riquenho, que combina técnicas e sabores africanos, indígenas e espanhóis. Mas o caráter caribenho do duplo é sutil, mais notável no uso de pimentões escoceses nativos e chadon beni ou culantro. São os sabores indianos – cominho e coentro, açafrão e tamarindo – que chegam ao topo.
Krishnendu Ray, que dirige o programa de doutoramento em estudos alimentares da Universidade de Nova Iorque, disse que os duplos sintetizam as muitas culturas de Trinidad e da própria diáspora.
“Quando as culturas se encontram, uma nova cultura surge”, diz ele. “Essa é a duplicação.”
THE NAIS IS OFFICIAL EDITOR ON NAIS NEWS