Wed. Feb 21st, 2024

Bom dia. Houve um tempo em que boa parte da minha correspondência era com leitores irritados comigo ou com o The New York Times por publicar receitas pedindo ingredientes que não estavam disponíveis para eles, seja por razões geográficas ou porque não queriam se perder além dos corredores de seus supermercado local.

As compras online e os melhores supermercados mudaram tudo isso. Você pode enviar molho de ostra para sua pequena cidade ou canto de uma cidade grande e encontrar chá de folhas de verbasco, potes de Vegemite e sementes de egusi também. Eu tinha vontade de comer uma pizza estilo St. Louis. Não precisei voar para Lambert Field. Dois ou três cliques no laptop e o carteiro logo me trouxe alguns quilos do queijo Provel necessário para prepará-lo.

Compras de hoje: mandioca, um xarope guianense de raiz de mandioca cozida, saboroso e doce, como um cruzamento entre melaço e molho inglês. É um ingrediente crucial em um dos pratos mais queridos da Guiana, o pepperpot (acima), que Millie Peartree trouxe para o New York Times Cooking esta semana. É claro que você pode comprar cassarep online, mas se houver um mercado caribenho onde você está, provavelmente ele também estará abastecido lá. Dourado em mandril de carne bovina, é um guisado adorável: picante, perfumado, ligeiramente doce e pegajoso. Millie serve com pão branco fatiado. Eu acho isso adorável.


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Quanto ao resto da semana…

Outra noite, experimentei uma receita de sopa de missô estilo livre e sem receita. Foi um desastre absoluto. Em vez disso, siga a excelente receita real de sopa de missô de Eric Kim. É fantástico.

O que gosto na receita de quesadillas de frango de Ali Slagle é que ela mistura frango desfiado com queijo antes de montar as tortilhas, o que rende um recheio perfeitamente derretido. E fica pronto rapidamente, tornando-se um dos ótimos usos noturnos de um frango assado (ou sobras) durante a semana.

A receita de salada Waldorf de Lidey Heuck tem suas raízes na culinária sofisticada servida no Waldorf-Astoria Hotel em Manhattan no século 19, mas em 2024 é um exemplo perfeito de como você pode fazer um lindo jantar com salada simples. ingredientes de supermercado: algumas maçãs, algumas uvas de mesa, aipo, maionese, limão e um punhado de nozes torradas.

Não há refogado rápido e em fogo alto na receita de Genevieve Ko para um frango kung pao fácil. Em vez disso, é uma comida caseira de fogo médio e baixo estresse, uma folha maravilhosa para verduras cozidas no vapor com alho e uma tigela de arroz. Eu mesmo poderia adicionar alguns amendoins à mistura.

E então você pode começar o fim de semana com a receita de hambúrgueres de frutos do mar de Kay Chun com maionese Old Bay. Não são complicados: camarão, bacalhau e cebolinha, com maionese com aroma de Delmarva para dar gordura e sedosidade. Kay grelha os hambúrgueres, mas eles cozinham igualmente bem em uma frigideira de ferro fundido bem untada com óleo. Sirva em pãezinhos torrados com bastante alface americana e, se quiser, picles fatiados. Tão bom.

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Agora, está muito longe da galanga ou do ganso defumado, mas a soprano sul-africana Golda Schultz vem à Filarmônica de Nova York esta semana para cantar Mozart. Aqui ela está fazendo exatamente isso em Londres há alguns anos. Vamos!

Veja o que você acha de Paul Keegan, na London Review of Books, na mostra de Philip Guston na Tate Modern.

By NAIS

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