Molhos para o jantar – The New York Times

Há uma parte relacionada à comida na série Hulu “Only Murders in the Building” em que penso com frequência. Tudo começa no segundo episódio do programa: no saguão de um apartamento em homenagem a um vizinho falecido, o endividado Oliver Putnam, interpretado pelo incomparável Martin Short, corre para uma mesa de guloseimas.

“Você sabe, isso é tudo que eu como – molhos para o jantar”, diz ele. “Aposto que não como uma entrada regular há anos.”

Essa prática realmente bate em casa quando é hora de ligar o ar-condicionado. Eu não quero cozinhar. Eu quero mergulhos para o jantar! Tigelas rasas de ricota batida, banheiras de homus cremoso, molcajetes de guacamole grosso.

Minha mãe pode gritar: “Molhos não podem ser o jantar!” Mas com uma variedade colorida de crudités, pitas fofos ou chips crocantes e uma reverência ao livre arbítrio, eles certamente podem ser.

Durante o verão em minha casa, existem três categorias principais de molhos: molhos sem cozimento que posso misturar com um garfo, molhos sem cozimento que posso jogar no liquidificador e molhos que requerem apenas um pouquinho de calor.

O primeiro é reservado para os dias em que meu tanque está em E. Estamos falando de picar e mexer pico de gallo com batatas fritas de um saco. Ou um simples molho de iogurte temperado como molho de rancho ou enriquecido com queijo feta e sumagre, servido com muitos pepinos e ervilhas.

No meio estão os mergulhos que eu começo para entretenimento de última hora. Nada atrai amigos como o texto “Molhos para o jantar?” Uma porção de hummus de cinco minutos, muhammara e molho de deusa grega, com biscoitos e vegetais que os convidados pegaram no caminho, tem o poder de alimentar horas de conversa.

Quando está calor, um mergulho que exige qualquer quantidade de cozimento deve realmente valer o esforço. Baba ghanouj sempre é, pois você pode facilmente grelhar berinjela em uma grelha (ou diretamente em um queimador de fogão, para o qual berinjelas menores são melhores). Este guacamole com milho grelhado é de verão e um pouco mais substancial, os grãos polidos adicionando toques de doçura bem-vindos ao abacate macio.

Por fim, há o molho de espinafre com alho, iogurte e endro, que requer ferver uma chaleira de água. Despeje sobre o espinafre congelado até murchar, depois esprema o líquido e processe as verduras com o restante dos ingredientes. Isso é tecnicamente cozinhar? Vou deixar você ser o juiz.

Falando em mergulhos: se você mora na cidade de Nova York ou na Filadélfia, já teve o salatim no Laser Wolf? O restaurante israelense na cobertura do hotel Hoxton, em Williamsburg, Brooklyn, é apenas um dos muitos restaurantes apresentados em nosso grande guia interativo sobre onde comer neste verão em Nova York, do meu colega redator do boletim Nikita Richardson e nossos colegas do Mesa de alimentação.

Há recomendações de empanadas vegetarianas no Queens, khachapuri de batata e queijo em Brighton Beach e hambúrgueres sem carne em Kingston, entre muitas outras iguarias e locais deliciosos.

Dê uma olhada e faça aquela lista de baldes de verão! Obrigado por ler, e até a próxima semana.

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