Melhores receitas de macarrão de verão – The New York Times

É a estação dos showstoppers grelhados e sobremesas grandes e fáceis, mas as massas de verão podem ser apenas os heróis desconhecidos de churrascos sazonais e noites movimentadas durante a semana. Potencialmente portáteis, frequentemente vegetarianas e reconfortantes de forma confiável, essas receitas do New York Times Cooking podem brilhar em uma refeição coletiva ou ser preparadas como um jantar fácil para dois, com sobras que você definitivamente vai esperar.

Sem sombra para as saladas de macarrão encharcadas de maionese do mundo, mas a receita de Melissa Clark traz mais vigor e vida à mesa com sua versão, envolta em um vinagrete de vinho tinto reforçado com alho e orégano e uma xícara cheia de ervas picadas. Melhor ainda? Pode ser feito e descartado com antecedência, sentando-se pacientemente e melhorando durante a noite.

O maior crime da cozinha pode ser aspargos cozidos demais e moles. Felizmente, a receita de macarrão de Eric Kim garante que esses talos recebam o tratamento adequado. Aqui, eles são jogados no final, para que o calor residual da massa cozida os mime sem cozinhá-los demais. É um contraste textural perfeito com o creme suntuoso e pedaços de gim salgado torrado.

Receita: Macarrão Cremoso De Aspargos

A abobrinha brilha nesta receita direta de David Tanis, que recomenda que suas massas de verão sejam “simples e frescas, idealmente feitas com vegetais direto da horta ou do mercado”. Abóbora de verão de qualquer tipo pode funcionar aqui. É cozido até ficar macio e levemente macio, reforçado no final com raspas de limão fresco, pimenta vermelha esmagada e ricota cremosa.

Receita: Macarrão de verão com abobrinha, ricota e manjericão

Esta massa rápida durante a semana da Melissa Clark, facilmente servida em temperatura ambiente, também é um ótimo complemento para qualquer almoço ou piquenique de fim de semana. Os espargos são salteados rapidamente, proporcionando um estalo e mordida bem-vindos, juntamente com queijo feta cremoso e picante e iogurte. Uma chuva de hortelã fresca e cebolinha picada acrescenta brilho extra.

Cozida até ficar com geléia, a abobrinha ralada mostra seus traços doces e satisfatórios nesta massa de Ali Slagle. Se não estiver com pressa, continue cozinhando: esses sabores só melhoram quanto mais tempo os ensopados de abobrinha. A recompensa pela sua paciência é abobrinha devidamente caramelizada que pode ser facilmente congelada para a próxima vez que você fizer esta receita (e com certeza haverá uma próxima vez).

Receita: Macarrão De Abobrinha Caramelizada

Todo verão apresenta um paradoxo: as berinjelas estão no auge, mas o calor faz com que ligar o forno seja tão desagradável. Para esse fim, Kay Chun oferece esta receita de fogão, pronta em uma fração do tempo. A berinjela fica macia, quase derretendo em um molho de tomate adequado para despensa, antes de ser coberta com parmesão, migalhas de pão panko torradas e uma fatia saudável de mussarela. Você vai se perguntar por que existe outra maneira de fazer berinjela à parmegiana.

Receita: Macarrão De Berinjela Com Parmesão

O macarrão com manteiga de tomate de Ali Slagle segue a sugestão do pan con tomate para uma receita fácil que requer zero trabalho com faca (sim, zero). Em vez disso, ela olha para o ralador para quebrar o tomate e o alho – e até mesmo esfarelar a manteiga congelada. O amido da água morna do macarrão transforma os ingredientes em um molho espesso e brilhante, cobrindo o macarrão de dentro para fora. Mas escolha tomates maduros da estação, se puder. Como Ali diz: “Se seus tomates não tiverem gosto, sua massa também será”.

Receita: Macarrão com Manteiga de Tomate

Nada se compara ao milho no auge do verão. Melissa Clark aproveita ao máximo esses grãos de pico, usando-os de duas maneiras: primeiro, como base de um molho luxuoso, depois inteiros e delicadamente cozidos para dar textura. Embora a receita diga que o milho fora da estação ou mesmo congelado pode funcionar aqui, aproveite as espigas frescas da estação.

Receita: Macarrão Cremoso De Milho Com Manjericão

Embora a receita de Eric Kim possa ser feita o ano todo, essa massa vibrante realmente canta com os tomates do final do verão, quando estão no auge do sabor e retêm menos água. Para melhores resultados, use variedades menores e mais intensas, como ameixa, uva, cereja e Campari. Reconfortante, mas leve o suficiente quando os dias estão quentes, esta receita se tornará sua base sazonal.

Quando uma onda de calor chegar, considere esta receita. Faz uso de um molho sem cozimento de tomates frescos e seus sucos. Quando combinado com massa quente, o queijo de cabra fresco derrete naturalmente, para um molho cremoso e reconfortante que abraça cada pedaço de massa.

Receita: Macarrão Com Tomate Fresco E Queijo De Cabra

O tempero punchy jerk e uma poderosa pimenta Scotch Bonnet trazem o melhor desta receita de macarrão Rasta de Millie Peartree. Ela recomenda uma combinação de cores para os pimentões da receita – perfeita para o arco-íris de pimentas de verão, cada uma oferecendo um tipo diferente de doçura.

Receita: Macarrão Rasta com frango condimentado

Os entusiastas do tomate vão se deliciar com esta receita de Ali Slagle, que usa tomates frescos e secos ao sol. Cheios de vigor saturado, os tomates secos ao sol são misturados com nozes picadas torradas para uma textura muito bem-vinda. Uma gangue de verduras – rúcula, ervas ou uma combinação de ambas – junta-se no final, adicionando ainda mais brilho a esta salada de macarrão de verão.

Receita: Salada de Macarrão com Duplo Tomate

Qual é o objetivo de uma salada de macarrão se não for portátil e pronta para o almoço? A versão de Kay Chun fará com que todos peçam a receita. É facilmente preparado com antecedência e fica melhor em temperatura ambiente, pois pedaços de pimentões e tomates doces e cozidos complementam lindamente o queijo feta desintegrado.

Receita: Salada de Orzo com Pimentão e Feta

Nenhum processador de alimentos? Sem problemas. O pesto de Ali Slagle não requer nenhum equipamento especial. Em vez disso, ervas, alho, nozes e sal são propositadamente picados e esmagados em uma pasta até que sejam perfeitamente transformados em um pesto brilhante e misturados com macarrão e ervilhas.

Não negligencie a abundância de tomates cereja disponíveis durante o verão. Embora as variedades maiores sejam frequentemente a espinha dorsal dos molhos para massas, elas podem não ter a doçura concentrada de seus irmãos menores. Nesta receita fácil durante a semana, Naz Deravian combina camarão congelado, um alimento básico do freezer para a maioria, com tomates cereja coloridos que desenvolvem um sabor ainda mais profundo graças a um óleo com infusão de erva-doce e alho.

Receita: Macarrão De Camarão E Tomate