Fugazetta é um pão de queijo melhor

Bom dia. Existem muitas maneiras de vestir a focaccia. Você pode cobrir o pão com frutas ou ervas (ou frutas e ervas). Você pode cobrir com batatas e alho-poró. Gosto de dividir o pão e cobrir o interior com mortadela e creme de pistache, como fazem no All’Antico Vinaio, em Manhattan. Na Argentina, lar de uma grande população de imigrantes italianos, a massa de focaccia pode ser usada para fazer a fugazza, uma espécie de pizza híbrida coberta com mussarela, provolone e cebola ralada.

Como Ham El-Waylly explica em sua nova receita, alguns argentinos discam sua fugazza alguns degraus e fazem fugazetta (acima), uma espécie de fugazza calzone, com a massa imprensando o queijo antes de ser fechado e coberto com cebolas raspadas. Eles amolecem e queimam no calor do forno e oferecem um bom contraste com o queijo derretido que está dentro.

Receita em destaque

Fugazetta

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Então, é claro que vou fazer isso hoje e você também, nem que seja apenas para afirmar que a pizza recheada com queijo é a pedra angular das cadeias de fast-food americanas e um exemplo da culinária ítalo-argentina no que há de melhor.

Quanto ao resto da semana. …

Segunda-feira

Adoro a receita de Hetty McKinnon para nhoque crocante com tomate e cebola roxa, uma panzanella quente com nhoque substituindo o pão. Um de nossos assinantes adicionou um pouco de vinagre de xerez ao balsâmico do molho para dar um toque extra e cobriu o prato com burrata “porque estou vivo e gosto de alegria”. Aprovado!

Terça-feira

Os tacos de camarão de Yewande Komolafe são uma vitória fácil durante a semana, com camarão profundamente temperado e repolho roxo em conserva rápida para crocância. Eu gosto deles com guacamole e pico de gallo, mas você ficaria bem apenas com molho picante.

Quarta-feira

Aqui está uma salada de atum de Naz Deravian que acena para o amor dos iranianos por picles e ervas frescas. Naz o aninha no ciabatta e cobre a salada com batatas fritas salgadas. Ela pede atum enlatado embalado em água, mas se você tiver uma variedade italiana embalada em azeite, use-a e reduza um pouco o óleo no molho. Tão bom.

Quinta-feira

Você não precisa de uma receita para cozinhar meu tofu estilo bulgogi, apenas uma marinada de molho de soja, açúcar mascavo, óleo de gergelim, alho, gengibre, uma colher de gochujang, um pouco de óleo neutro, algumas cebolinhas fatiadas e sementes de gergelim torradas . Em que proporções? Comece com um pouco de cada e depois experimente até a perfeição. Você tem isso.

Sexta-feira

E então você pode terminar a semana com a excelente receita de Nicole Taylor para frango com pêssego e melaço. Nicole o prepara em uma grelha, mas você pode usar o forno com uma gradinha colocada em uma assadeira forrada com papel alumínio. De qualquer maneira, eu gosto do meu com grãos e verduras salteadas.

Milhares e milhares de receitas para cozinhar esta semana estão esperando por você no New York Times Cooking. Sim, você precisa de uma assinatura para lê-los. As assinaturas tornam toda essa dança possível. Se você ainda não tem um, eu realmente espero que considere se inscrever hoje. Obrigado extremamente.

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Agora, está a uma milha do país de qualquer coisa relacionada a caquis ou bacon, mas a crítica de Stephen King no The Times me deixou animado para ler o último thriller de SA Cosby, “All the Sinners Bleed”.

Will Arnett, Jason Bateman e Sean Hayes levaram seu podcast, “Smartless”, na estrada para Max, anteriormente HBOMax. É muito pai.

Uma coisa legal que a Harper’s Magazine faz em seu site é trazer de volta artigos interessantes de seu arquivo. Recentemente, foi “O que é poesia? And Does It Pay?”, uma “Carta de Reno” de 2002, escrita por um jovem escritor chamado Jake Silverstein. (Jake agora é o editor da revista The New York Times.) É muito divertido.

Por fim, aqui está um podcast sobre histórias pontuadas, ou seja, peças de reportagem que nunca chegaram a ser impressas. Chama-se “Killed” e a apresentadora é Justine Harman. Veja o que você acha disso, e eu estarei de volta na sexta-feira.