No Caribe, a forma habitual de comemorar as festas de fim de ano é com um coquetel espesso e cremoso feito com diversos tipos de leite e repleto de rum.
A bebida varia de país para país – cremas ou kremas no Haiti, coquito em Porto Rico e crema de vie em Cuba, para citar alguns. Mas os ingredientes essenciais são os mesmos: rum, leites condensados evaporados e adoçados e especiarias como canela. Coquito e cremes também contêm leite de coco ou creme de coco. Muitas dessas bebidas são engarrafadas e dadas de presente, ou vendidas a familiares e amigos, durante as férias.
Você quer “o máximo de álcool possível”, mas protegido pelo “conforto combinado de todas essas outras coisas, para não sentir que está tomando uma dose”, disse Debbie Quiñones, do East Harlem, que co-dirige o Coquito Masters. , uma competição anual entre colchetes nos cinco distritos da cidade de Nova York. “Eu quero ser seduzido.”
Nadine Ducasse, de East Setauket, NY, venceu um concurso de degustação de cremas com seu irmão, Raymond Ducasse, em 2021 no Bonbon Lakay em Flatbush, Brooklyn, com uma bebida feita com paus de canela, cravo e anis estrelado. Ela espera que eles façam mais de 500 garrafas até meados de janeiro para seu negócio, Cremasse by Ducasse. Dorty J. Fortune, proprietária da Kremas Creole Premium em East Flatbush, Brooklyn, estima que entregará ou enviará mais de 1.000 garrafas nesta temporada, de setembro a janeiro. As pessoas podem adicionar a quantidade de álcool que quiserem mais tarde.
Charlene Absalon, que mora em Long Island, experimentou cremas pela primeira vez quando era adolescente, mas não foi algo que ela gostou até os 20 e poucos anos, quando uma tia a ensinou a prepará-los.
Dona Absalon ficou encantada com a facilidade da receita e, em 2013, começou a fazer uma versão engarrafada. Ela experimentou sabores de cremas, como tempero de abóbora e crème brûlée. Ela usa baunilha haitiana e chocolate. Ela também vende sorvetes e cremes para café.
“É importante para nós trazermos a nossa cultura, e o que dela resulta, para a vanguarda americana”, disse ela.
A história destas bebidas e de alguns dos seus ingredientes é difícil de rastrear. O que está claro é que as pessoas que preparam as bebidas em todo o Caribe são leais ao rum de seu país, disse Jeff Berry, autor de “Beachbum Berry’s Potions of the Caribbean”.
“Mesmo que o Caribe não seja muito grande, há muitas diferenças entre as ilhas, então você tem um vasto espectro de sabores”, disse Berry. “Você pode comparar rum com vinho.”
O rum jamaicano usa uma base de melaço mais pesada, produzindo um licor mais escuro, denso e saboroso, disse Berry. Mas os rum de Cuba e Porto Rico são normalmente mais destilados, para um sabor mais leve.
Em Mission Viejo, Califórnia, Marta Darby e seus quatro filhos adultos se reúnem para preparar dezenas de garrafas de crema de vie, uma gemada cubana. Ela normalmente compra dois galões de rum e latas de leite adoçado e evaporado por caixa. Ela usa uma receita de um livro cubano de economia doméstica chamado “La Cocina en el Hogar”.
Os filhos de Darby dão as garrafas como presentes a amigos e colegas de trabalho, mas ela disse que os seus esforços têm um propósito adicional: “É apenas mais uma forma de ancorá-los nas nossas tradições cubanas”.
THE NAIS IS OFFICIAL EDITOR ON NAIS NEWS