Cativante e delicado com um perfume intenso, o pistache está em alta, acrescentando seu charme verde claro a pastéis de nata e croissants, cafés com leite e coquetéis. Mas como, pensei, ficaria em um cheesecake, aquela rainha atemporal das sobremesas ricas e luxuosas? Para descobrir, fiz cheesecakes de pistache como tema do último episódio do meu programa no YouTube, “Shortcut vs. Showstopper”, no qual, fiel ao título, apresento duas iterações de uma receita: uma versão simples que qualquer um poderia make, e uma versão especial mais complexa, garantida para fazer girar as cabeças.
Meu objetivo era criar duas receitas distintas que capturassem o caráter complexo e indescritível do pistache, exibindo-o em toda a sua glória tostada. A versão de atalho precisava ser fácil, acessível e capaz de se manter próxima do empecilho, o que poderia ser tão extravagante e demorado quanto necessário para ser perfeito (desde que os resultados valessem a pena).
A estratégia para o empecilho parecia óbvia. Eu simplesmente compraria as melhores e mais frescas nozes de pistache que pudesse encontrar, moeria até formar uma pasta e adicionaria à minha massa de cheesecake favorita.
Mesmo assim, descobri que nenhuma quantidade de moagem de nozes cruas em casa poderia transformá-las em uma pasta lisa, sem qualquer granulação. Tive que escaldar os pistaches e, em seguida, retirar cuidadosamente a casca de cada noz escorregadia com a mão. Era um trabalho lento e complicado, como descascar ervilhas, mas mais confuso. E, francamente, embora a pasta resultante fosse cremosa e aromática, não era tão boa quanto um pote de pasta de pistache comprada em loja.
Felizmente, potes de pasta de pistache de alta qualidade estão disponíveis online. Sim, são mais caros do que nozes cruas, mas economizam horas de trabalho.
Assim que minha pasta em frasco chegou, misturei-a em uma receita de cheesecake à base de cream cheese para criar duas camadas – uma branca e uma verde – que pareciam excepcionalmente bonitas quando cortadas em fatias.
Também usei um método de cozimento simplificado. Em vez do habitual banho-maria, apenas coloquei o bolo em forno baixo por muito tempo (70 a 90 minutos). Isso rendeu aquela textura acetinada clássica, sem a necessidade de manobrar uma panela para dentro e para fora da água fumegante e gotejante.
Surpreendentemente, a receita do atalho foi mais difícil de decifrar. Para facilitar, eu queria fazer um cheesecake sem assar. Mas eu não tinha certeza de como conseguir aquele sabor inimitável de pistache com ingredientes de supermercado.
Primeiro, experimentei uma caixa de pudim de pistache, depois leite de pistache (ao lado do leite de amêndoa em uma seção bem abastecida de leite não lácteo). Nenhum dos dois tinha gosto de pistache de verdade. Uma caminhada pela seção do freezer ofereceu a solução. Sorvete ou gelato de pistache derretido, adicionado à massa de cheesecake sem assar, instantaneamente me deu exatamente o sabor perfumado e matizado que eu procurava, por uma fração do custo da pasta de pistache.
A marca do sorvete ou gelato faz toda a diferença aqui. Algumas marcas usam aromatizantes e extratos em vez de pistache, então leia o rótulo antes de comprar.
No final, os dois cheesecakes ficaram excelentes e mostraram a variedade do pistache. A versão de atalho era mais leve, mais brilhante e mais perfumada. O empecilho era mais rico, mais intenso e mais denso na língua.
Qual é para você? Isso depende do seu gosto – e de quanto tempo e dinheiro você deseja gastar. Ou experimente os dois; o pistache é uma noz que vale a pena conhecer muito bem.
THE NAIS IS OFFICIAL EDITOR ON NAIS NEWS