“Eu adoro essa parte porque, na minha cabeça, penso que isso está demorando uma eternidade. E então minha mão meio que dói. Mas então vocês sempre editam para que pareça tão fácil.” (MÚSICA TOCANDO) “Oi. É Érico. Sou colunista de culinária do ‘The New York Times’. E é a Semana do Biscoito. Agora estamos no quarto ano. E este ano este é um biscoito matcha latte. A base é um biscoito matcha bem mastigável e saboroso. E a cobertura é esse topete de baunilha e leite. É matcha e café com leite. São ambos. É matcha latte, biscoito matcha latte. Era difícil fazer com que o sabor do matcha transparecesse em um biscoito. Havia uma versão que era um biscoito muito grande, enrugado e mastigável. O sabor era muito bom, mas a concentração de matcha naquele biscoito era tão alta que todos os meus colegas tiveram palpitações cardíacas naquela semana. E então pensamos, não, esse não é o caminho a seguir. Eu estava pensando assim. Para fazer uma sobremesa com sabor de cereja, adoro adicionar um pouco de extrato de amêndoa porque esse extrato meio que imita o sabor que as cerejas reais proporcionam. Tem orégano seco para deixar as coisas com gosto de pizza. Então eu pensei, deve haver algo para matcha. E então me lembrei de uma ideia. Nosso produtor executivo, Scott, logo no início do processo do biscoito, ele disse calmamente, e se você adicionasse um pouco de manteiga de amendoim? E eu pensei, é uma ótima ideia, e então esqueci totalmente até, é claro, o teste 15. Então, eu adoro esse biscoito porque deu muito trabalho, mas também acho que realmente consegui o que estava procurando , que tem gosto de matcha latte. E as pessoas adoram matcha lattes. Vou começar com farinha e bicarbonato de sódio em uma tigela e bater. A razão para isso não é apenas a dispersão. Dispersão? Dispersão? Dispersar? Dispersão? Uau, isso parece muito sofisticado. Enfim, é também para arejar a farinha, tome cuidado para não ficar grudada. E vamos fazer os ingredientes molhados. O matcha é importante. E porque o matcha é um bem precioso, acho que é muito importante florescer em álcool. Em vez de pedir um álcool extra, pensei no início que faria sentido apenas misturá-lo com um pouco do extrato de baunilha. E não sei, há algo nisso que me pareceu muito bom. Gostei da forma como realça o sabor do matcha no final. E cheira bem. Oh isso é bom. Isso é bom matcha. Além disso, não use um batedor para isso. Há uma razão pela qual escrevi colher. Que bom que estamos mostrando isso. Nem tudo é perfeito na vida. Vamos apenas misturar a manteiga e os açúcares nisso agora. É aqui que a manteiga à temperatura ambiente é realmente importante. Você também precisa de um pouco de manteiga de amendoim. Estou lhe dizendo, não deu certo. Não tinha um gosto bom o suficiente para mim até isso, isso, é isso. Às vezes, basta isso, apenas uma pequena ideia de um amigo. Esta é a parte em que vou mostrar como fazer creme à mão. Use uma espátula de borracha ou uma colher de pau, o que tiver. E você está esfregando o açúcar na manteiga. Quer dizer, eu nem bati, mas viu como é arejado? O açúcar batendo na manteiga assim, são pequenas bolsas de ar. (SLURPS):” “Cheira bem. Você quer sentir o cheiro? Porque eles estiveram… — Apenas segure-o sobre a tigela. “Oh, desculpe, porque pensei que você veio aqui para cheirar isso. OK, chega disso. Ovo à temperatura ambiente – o objetivo da etapa do ovo é criar uma emulsão entre a gordura e o líquido aqui. São essas duas coisas que criam um biscoito lindo, perfeitamente amarrado e mastigável. Então, estou sempre assistindo TV ou ASMR ou algo assim, estou sempre na frente da TV. (RISOS):: E aí quando eu canso, aí eu olho para baixo, e é um tom mais claro. Você pode exagerar, mas não manualmente. É por isso que adoro biscoitos. Estamos quase terminando. OK, a farinha entra. Você pode pensar, ah, não, é farinha demais. Mas isso vai hidratar e virar uma massa linda e bonita. Na verdade, acho que é um pouco mais fácil de colher quando está um pouquinho resfriado. Enquanto o biscoito esfria, você pode – na verdade, isso está na receita? Desculpe. Ah, é. Eu deveria pegar cerca de 20 biscoitos aqui. Este furo é bastante específico. É uma colher de biscoito número 40. Você pode usar duas colheres. E eu quero fazer apenas 10 por assadeira. Sim, eles são tão fofos. 20 biscoitos. E se você sabe fazer aritmética, então são três, quatro, três. OK, 12 minutos. É engraçado, geralmente com o cozimento de biscoitos, costumo oferecer uma variedade. Mas eu estava muito confiante desta vez. Eu disse, 12 minutos. Sim, eles parecem bem. Um minuto. Uau, perfeito. Não poderia ser mais perfeito. Você está tirando-os quando eles ficam assim. Então eles não estão mais molhados por cima, mas se você realmente olhar entre as rachaduras, há um pouco de umidade. Cada vez que desenvolvo uma receita de biscoito – ai meu Deus, isso é pesado – gosto de ter certeza de que eles podem terminar de assar na assadeira. Então, à medida que esfriam, eles murcharão. Agora vamos fazer a cobertura. Você poderia simplesmente colocar um pouco de açúcar de confeiteiro sobre esses biscoitos, e eles ficarão realmente lindos e com um sabor incrível. Mas a cobertura é realmente especial. É a parte com leite do biscoito. Gosto do sabor dos laticínios. E acho que é isso que essa cobertura proporciona. Acho que algumas pessoas chamam isso de cobertura de leite fervido. Também é chamada de cobertura de arminho. Gosto de usar açúcar como abrasivo aqui para quebrar a farinha. O açúcar se dissolverá e você terá um telhado liso. Se não estiver perfeitamente liso, também não é o fim do mundo, porque você vai preparar tudo de qualquer maneira. Além disso, uma pitada de sal. E então vou misturar o leite. A propósito, tudo isso está fora de questão. Sem calor, só quero combinar primeiro. E então vamos cozinhar. OK, chama média. Pessoalmente, acho que leva exatamente seis minutos, quatro minutos para realmente ferver e talvez mais dois minutos para realmente terminar de cozinhar. OK, agora estou começando a sentir o cheiro da farinha. Estou começando a cheirar mal. Tem cheiro, não sei, de se eu estivesse fazendo um bechamel ou começando um macarrão com queijo. Isso é bom o suficiente, mas vou seguir a receita. Isso não me desencaixou até agora. Ainda não me desencaixou. Oito segundos. Mate o calor. E estamos prontos para ir. Isso é perfeito, sem grumos. Uau. Eu sei que parece loucura que isso vá virar uma cobertura, mas vira. Vê o vapor subindo das profundezas da tigela, flutuando, como se diria? Você está tentando esfriar isso agora. Então deixe para lá. Você pode usar uma batedeira, mas ficará parado ali por um tempo. Talvez ligue seu programa de televisão favorito ou seu vídeo ASMR favorito. Então, na próxima etapa, você está apenas adicionando a manteiga gradualmente. E eu gosto de tomar algumas colheres de sopa de cada vez. E, novamente, você está criando uma emulsão, certo? Você quer que a gordura e o líquido se juntem em uma coisa lindamente encadernada. Ele permite que você tenha volume sem uma riqueza ou doçura avassaladora. Quero incorporar 50% de ar. Estou realmente trabalhando na máquina, no entanto. É meio que fazendo alguns sons. Mas ainda não quebrei nada na cozinha, então – adoro a aparência disso. É tão bonito. Não sei como explicar, mas cheira a manteiga, mas também cheira a leite. E agora chegamos à geada. Então, uma transição. Ah, esqueci a baunilha, na verdade, um pouco de baunilha. A baunilha tem aquela qualidade incognoscível que faz as coisas terem gosto próprio. Agora, agora estamos conversando. (MÚSICA UPBEAT) “OK, então estes são biscoitos matcha latte. Uma coisa muito especial sobre esse biscoito também é que vou te ensinar uma palavra. Quando há muita manteiga espalhada em uma fatia de torrada e deixa marcas de dentes, isso se chama tandsmor. Não sei se estou dizendo isso corretamente, mas é uma palavra dinamarquesa. E significa manteiga de dente. Isso deixará marcas de dentes. E há algo muito gratificante nisso. Acho que os melhores biscoitos são aqueles que você precisa lamber os dedos entre as mordidas. Não há nada como um biscoito gelado. Isso significa especial. Significa feriados. Acho que é isso que faz valer a pena escrever para este biscoito matcha latte. Isso é uma expressão idiomática, certo? É tão bom que você conte isso aos seus pais. Você fica tipo, mãe, esse biscoito tinha, é tão bom. Você pode encontrar esta receita e muito mais em Culinária do ‘New York Times’. Adoro a Semana dos Biscoitos. Obrigado pessoal por estarem aqui. E agora todos nós podemos comer isso. Uau. Olhe para nós.”
THE NAIS IS OFFICIAL EDITOR ON NAIS NEWS