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Granger desde cedo se interessou por comida, trazendo para seus pais um “serviço prateado” de café da manhã na cama desde os 5 anos de idade e trabalhando em cartões de receitas de revistas, antes de voltar sua atenção para as escritoras de culinária Elizabeth David e Margaret Fulton. Ele se deleitou com a culinária ricamente diversificada de Melbourne, comendo dim sum com os pais chineses de um amigo de infância e procurando kofta libanês, curry africano e o parmesão “mais picante”, escreveu ele em seu livro de receitas mais recente, “Australian Food” (2020) .

Assim como seu pai, ele estudou na Mentone Grammar School, uma escola particular para meninos na época. No ensino médio, ele lutou e se destacou – fez três tentativas para se formar, mas obteve notas máximas em arte. Ele então passou alguns meses estudando arquitetura no Royal Melbourne Institute of Technology.

Achando a área muito “rígida”, disse ele ao podcast “Grilling” em 2021, desistiu e mudou-se para Sydney, onde frequentou a escola de artes. Esses estudos também acabariam por durar pouco, mas viagens pelo Japão, passagens por garçons e trabalho em cozinhas eventualmente o inspiraram a abrir sua própria casa, Bills.

“Não tive nenhum treinamento formal como chef e sempre disse que, ironicamente, esse foi um ótimo treinamento”, escreveu Granger em “Australian Food”. “Eu não estava preso a nenhuma regra sobre comida e jantares finos. Eu nem conhecia as regras que não deveria quebrar. Isso me coloca em um paralelo com o modo de alimentação australiano: alegremente desprovido de suposições fixas ou de história culinária estrita.”

Foi no Bills que começou o verdadeiro negócio do café da manhã. Encontrando poucos proprietários dispostos a alugar qualquer terreno para um jovem de 22 anos sem experiência comercial (e apenas 30 mil dólares australianos, emprestados pela apólice de seguro de seu avô), ele se estabeleceu em um terreno com algumas dezenas de lugares, sem licença para bebidas alcoólicas e um encerramento obrigatório por volta das 15h00 e decidiu transformá-lo no espaço de refeições comunitárias dos seus sonhos.

By NAIS

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