A prática faz biscoitos perfeitos – The New York Times

Bom dia. Se você fizer biscoitos (acima) hoje – e deveria fazê-lo – eles devem ser ótimos. Mas se você fizer biscoitos hoje e fizer de novo no próximo fim de semana, no fim de semana seguinte e no fim de semana seguinte, eles ficarão ótimos, os melhores biscoitos de todos os tempos. Esta é uma questão de prática relacionada com o que os artistas marciais chamam de kata – um padrão definido que recompensa a repetição com excelência.

O mesmo se aplica à massa de pizza – seja para pizza pan, pizza napolitana ou pizza estilo taverna de Chicago. “É preciso manter as mãos na farinha”, disse-me certa vez o pizzaiolo Anthony Falco, um lembrete para estar sempre fazendo massa de pizza, estar atento às suas particularidades, manter a prática.

Provavelmente isso também se aplica ao preparo de geleias e bolos, bem como ao preparo de macarrão e à temperagem de ovos. Certamente é verdade para fazer molho holandês. Na verdade, a repetição regular de qualquer técnica culinária fará de você um cozinheiro melhor e mais confiante.

Então vamos começar com esses biscoitos. Faça esta tarde para acompanhar o jantar (estou pensando em costeletas de porco com molho de cebola) e veja onde você se encontra. Há prazer na prática, não?

Receita em destaque

Biscoitos multiuso

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Quanto ao resto da semana. …

Segunda-feira

Adoro sem reservas a receita de shawarma de couve-flor da Melissa Clark. É leve e saboroso sob um fiozinho de tahine picante, com muitos tomates picados e pepinos. Sirvo o prato com pão pita quente, muitas azeitonas e homus.

Terça-feira

Faz muito tempo que cozinho picadillo, mas nunca na panela elétrica. A nova receita de Sarah DiGregorio para o querido prato cubano fornece as instruções, então vou deixar isso na máquina a tarde toda, adicionando passas e azeitonas no final para um refrigerante doce e salgado.

Quarta-feira

Mazemen é um prato de ramen japonês sem caldo com um molho intensamente saboroso. Hetty Lui McKinnon desenvolveu uma versão picante de cogumelos e tofu que é perfeita para cozinhar durante a semana. O prato é vegano, mas vou acrescentar um ovo cozido à mistura. Eu não sou vegano.

Quinta-feira

A adaptação de Julia Moskin da receita de Mark Usewicz de filés de peixe assados ​​​​com manteiga de ervas é uma virada de jogo, uma receita para levar o preparo de peixe até mesmo às cozinhas menores e menos ventiladas. Você pode fazer o prato, rapidamente, com o peixe mais fresco do mercado, desde que os filés não sejam muito grossos.

Sexta-feira

E então você pode começar o fim de semana com a nova receita de frango sufocado de Farideh Sadeghin, um dos grandes pratos do sul dos Estados Unidos. Você poderia fazer como Craig Claiborne e adicionar cebolas e cogumelos, mas de qualquer forma, o evangelho de cozinhar baixo e devagar é a chave para alcançar o máximo de sufocamento.

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Agora, não tem nada a ver com bolinhos ou couve, mas Joumana Khatib assumiu o boletim informativo “Read Like the Wind” do The New York Times Book Review na semana passada e entregou um banger: dois romances que eu nunca teria encontrado sem a ajuda dela. Pagar adiantado!