Domingos são para Bolonhesa – The New York Times

Bom dia. Se existe cheiro melhor no mundo do que o molho à bolonhesa de Marcella Hazan (acima), desconheço.

Bem, além da torta de maçã recém-assada, claro. E barcos de madeira, cordeiro assado no espeto, feno recém-cortado e bolo preto jamaicano. Mas o bolonhesa é muito bom: aquele tomate acalmado com leite sobre uma linha de carne bovina, com um sussurro de calor de noz-moscada e um zumbido baixo de cebola amanteigada. É ideal para uma tarde de domingo de culinária de inverno, ao estilo da vovó, antes de um jantar em família.

Receita em destaque

Molho à bolonhesa de Marcella Hazan

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Sirvo o molho com tagliatelle e uma quantidade impressionante de parmesão ralado, mas também fica muito bom em uma lasanha, como esta ótima que Julia Moskin comprou de Frank Prisinzano, do restaurante Frank em Manhattan.

Talvez um desses possa ser o seu jantar esta noite. Quanto ao resto da semana…

Segunda-feira

Adoro a receita de Kay Chun para uma versão vegetariana do katsu japonês, geralmente feito com frango ou porco. Ela substitui a carne por pedaços de tofu e serve os resultados crocantes sobre quinoa cravejada de couve-flor, com um molho brilhante de tahine e limão. Muito legal.

Quarta-feira

Há uma beleza minimalista na receita de frango assado de Mark Bittman, que emprega apenas quatro ingredientes e uma panela de ferro fundido pré-aquecida para oferecer uma refeição deslumbrante, com carne branca macia, carne escura suculenta e pele crocante e salgada. Talvez um pouco de purê de batata para acompanhar e uma pequena salada verde? Espero que você tenha sobras…

Quinta-feira

… porque as sobras de frango assado são uma excelente refeição durante a semana. A receita de Lidey Heuck de salada de frango com abacate verde deusa é picante, vinagre e luxuosamente cremosa, sem adição de laticínios ou maionese. Você poderia fazer um sanduíche com ele, mas eu gosto mais com Saltines.

Sexta-feira

E então você pode dar as boas-vindas ao fim de semana com a receita excelente de Hetty Lui McKinnon de macarrão com molho de soja com repolho e ovos fritos, um riff do clássico cantonês. O repolho acrescenta peso, crocância e uma leve doçura em contraste com a soja. É ridiculamente bom.

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Bem, não tem nada a ver com beldroegas ou lavanda, mas Ben Ratliff recorreu à The New York Review of Books para escrever sobre Miles Davis se tornando elétrico, e é elétrico, Ratty no seu melhor.

Aqui está Brendan Borrell na Hakai Magazine, sobre ostras do Pacífico.

Vale a pena clicar na história oral das Centenas do Los Angeles Times, mesmo que você não tenha ideia do que são ou foram as Centenas. Você vai aprender.

Por fim, confira Black Francis cantando com The Dandy Warhols em “Danzig With Myself”. Acho que não tenho dúvidas. Estarei de volta na sexta-feira.