Uma receita de biscoito de aveia para quem odeia passas

Pode ser um choque para legiões de devotos de gotas de chocolate, mas há uma facção pequena, mas apaixonada, de amantes de biscoitos que preferem aveia e passas.

Não é que apenas toleremos biscoitos de aveia e passas, nem que pensemos neles como uma segunda opção digna. É que, de fato, passaríamos por uma pilha oscilante de megabiscoitos sofisticados com pedaços de chocolate para obter apenas um disco de aveia e passas, mastigável e salpicado de frutas secas, especialmente se ainda estiver macio e quente do forno, perfumadamente condimentado.

Infelizmente, longe da miríade de receitas de biscoitos de chocolate encontradas na mídia impressa e on-line, os fãs de aveia e passas têm apenas um punhado para escolher e ainda menos variações. Esta receita é minha humilde mas considerada contribuição para a causa.

Sua massa básica é próxima da minha iteração favorita de aveia e passas, cheia de açúcar mascavo escuro para notas de caramelo e bordas crocantes e caramelizadas.

Mas é aqui que entra a variedade. Em vez de passas, uso uma compota caseira de mirtilo e bordo temperada com suco de limão e raspas de casca de fruta.

A compota caseira tem um sabor mais fresco do que as conservas compradas em loja, ao mesmo tempo que permite controlar o nível de doçura, adicionando menos ou mais xarope de bordo (embora você possa usar um pote de geléia em uma pitada; misture o suco e as raspas de limão). E é fácil de fazer: basta ferver os ingredientes até ficarem xaroposos e depois desligar o fogo. A compota engrossa à medida que esfria, ficando pegajosa e acetinada. O sabor mais intenso vem dos mirtilos silvestres congelados, se você puder encontrá-los, mas qualquer tipo de mirtilo funciona bem, fresco ou congelado.

Para formar os biscoitos, comece como se fossem impressões digitais. Coloque as bolas de massa na assadeira, faça um buraco no centro e coloque um pouco de compota. É aqui que termina a semelhança. Em vez de deixar a compota visível, escondo com mais massa. Porque quem não gosta de uma doce surpresa?

Visto de fora, os biscoitos parecem simples, até decepcionantes (o quê, sem chocolate e sem passas?). Mas dê uma mordida e uma poça pegajosa de mirtilo é revelada instantaneamente, seguida de perto por especiarias e um crocante de nozes.

Certifique-se de salvar alguns para compartilhar com os fãs de biscoitos de chocolate. Você pode trazê-los, pelo menos temporariamente, para o lado da aveia.