Hoppin ‘John para um Feliz Ano Novo

Bom dia. Hoppin ‘John (acima) é um prato da região baixa da Carolina do Sul, ervilhas e arroz cozidos juntos e muitas vezes servidos no dia de Ano Novo como um desejo de um futuro próspero e de sorte. (As ervilhas representam moedas. Alguns cozinheiros jogam uma moeda na panela ou colocam a moeda sob uma das tigelas sobre a mesa.)

Mas, como Toni Tipton-Martin escreveu em seu brilhante livro de receitas de 2019, “Jubilee: Two Centuries of African American Cooking”, há muitos que comem Hoppin’ John na véspera de Ano Novo, como parte de um serviço noturno de vigília em que os fiéis cristãos se reúnem para inaugurar o ano novo. A cerimónia remonta à “Véspera da Liberdade” em 31 de Dezembro de 1862, quando os africanos escravizados se reuniram nas igrejas do Sul para ouvir a notícia de que a Proclamação de Emancipação os tinha libertado.

A receita de Hoppin ‘John de Tipton-Martin não é tão antiga. Ela o adaptou de um que descobriu no “Livro de receitas da tia Julia”, uma coleção de receitas do litoral sul publicada na década de 1930 pela Standard Oil Company. (“Para comer feliz, use essas receitas”, diz uma frase na capa, “para dirigir feliz, compre na placa da Esso.”) Ela usa bacon para dar sabor ao arroz, mas se você puder colocar as mãos em um porco defumado papadas para usar, você não se arrependerá.

Receita em destaque

Pulando John

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Sirva com couve para representar notas de dólar e tenha uma noite maravilhosa. A combinação deve deixar você na cama e cochilando por volta das 22h

Quanto ao resto da semana. …

Segunda-feira

Se você escolheu outro caminho para a véspera de Ano Novo além de Hoppin ‘John e dormir cedo, hoje você pode precisar de … assistência. E se a perspectiva de fazer uma tigela grande de menudo estiver fora de questão, prescrevo uma refeição com meus hambúrgueres esmagados, batatas fritas em um saco congelado e uma Coca-Cola gelada, de preferência de origem mexicana, já que o açúcar de cana é objetivamente mais delicioso do que o xarope de milho rico em frutose usado para dar sabor aos produtos de fabricação americana. E talvez alguns Advil para a sobremesa?

Terça-feira

De volta ao trabalho. A receita de cogumelos moo shu de Kenji López-Alt é uma vitória fácil nas noites da semana, servida em tortilhas de farinha quentes com um pouco de molho hoisin.

Quarta-feira

A receita de Melissa Clark para salada de couve toscana se prepara rapidamente e oferece muitas delícias, especialmente se você seguir meu exemplo e jogar um punhado de groselhas secas ou cranberries para dar um toque doce e uma terceira textura além das verduras e croutons.

Sexta-feira

E então você pode entrar no primeiro fim de semana de 2024 com um gostinho do passado: as coxas de frango assadas que aprendi a fazer com o chef californiano Cal Peternell há cerca de uma década. Gosto deles com cuscuz. Você pode preferir uma batata assada.

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Agora, não tem nada a ver com laranjas ou pato, presuntos festivos ou pimenta da Jamaica moída, mas estou emocionado hoje não por escrever sobre minhas próprias recomendações culturais para a semana, mas em vez disso por destacar as de meus colegas nas mesas de Cultura e Estilo de Vida do The New York Times.