O que cozinhar depois de cozinhar tudo

Bom dia. Os convidados se foram, esperemos, e a casa voltou à ordem depois da festa de quinta-feira e de mais algumas refeições épicas depois dela. Você consumiu manteiga, amido e açúcar suficientes para considerar uma hibernação semelhante à de um urso na próxima semana. Este não é um dia para fricassé.

Mas você consideraria este peixe cozido no vapor com cebolinha e gengibre (acima) para o jantar?

Ali Slagle adaptou a receita desenvolvida pela chef Connie Chung, de Milu, em Nova York. A receita de Chung é em si uma adaptação de um prato clássico de banquete cantonês, simplificado para as necessidades casuais rápidas de seu restaurante. O dela usa peixe em cubos cozido no vapor com uma mistura de molho de soja e caldo de gengibre e cebolinha. Chung pede salmão (sugestão de sua mãe!), Mas qualquer peixe de carne firme funcionará. Onde eu compro, pode ser tautog ou robalo negro. Onde você estiver, pode ser lingcod ou badejo do Pacífico. Combine com arroz branco e talvez alguns brócolis cozidos no vapor ou verduras salteadas rapidamente.

Receita em destaque

Peixe cozido no vapor com gengibre e cebolinha

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Quanto ao resto da semana. …

Segunda-feira

Eu sei que você comeu muito peru nos últimos dias, mas provavelmente ainda há algum na geladeira. Minha receita de peru à la king vai aproveitar ao máximo: um prato reconfortante, macio e cremoso, doce e salgado. É excelente com biscoitos se você tiver tempo para prepará-los, mas torradas também funcionam.

Terça-feira

Adoro a receita de Yewande Komolafe de tofu glaceado com pimenta e anis estrelado, inspirada na carne de porco cozida duas vezes de Sichuan. “Um jantar rápido e muito saboroso”, anotou um de nossos leitores abaixo da receita. “Altamente recomendado.”

Quarta-feira

David Tanis adaptou esta receita de curry de abóbora e cogumelos selvagens de uma que aprendeu com o célebre chef indiano Madhur Jaffrey. É vegano, se isso lhe agrada, e é uma refeição extremamente reconfortante para consumir em uma noite de outono junto com um pouco de arroz basmati cozido no vapor.

Quinta-feira

Há um prato adorável do sul da Itália chamado ovos no purgatório, em que os ovos, talvez representando as almas, flutuam em um molho vermelho picante que representa o abismo do sofrimento. (Dramático! Mas delicioso.) A receita de Sarah DiGregorio coloca camarão no lugar dos ovos e complementa o molho com pimentão vermelho e alcaparras. Dante aprovaria.

Sexta-feira

E então você pode partir para o fim de semana com uma receita clássica de nossos arquivos: os peitos de frango com limão de Pierre Franey, que estreou no The New York Times em 1992. Adoro como o brilho do limão interage com a manteiga adicionada no final, formando um molho sedoso e emulsionado, vivo e elegante.

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Agora, não tem nada a ver com galinhas Bresse ou porcos ibéricos, mas você deveria ler o novo poema de Rowan Ricardo Phillips na The New York Review of Books, “Key West”.

O universo de Taylor Sheridan agora inclui “Lawmen: Bass Reeves”, um faroeste adjacente a “Yellowstone” baseado na vida de Reeves, o primeiro vice-marechal negro dos EUA a oeste do rio Mississippi. Clique se você gosta de cavalos, tiroteios, retribuição.

Michael Kimmelman, do The Times, é muito bom no Bloomberg Center da Universidade Johns Hopkins, que acaba de abrir em Washington, DC, no que já foi o Newseum. Reutilização adaptativa! É disso que os centros da cidade precisam, argumenta Michael.