Melhores restaurantes na Cidade do México: 25 pratos essenciais para comer

Como você examina os cerca de 57 mil lugares para comer na Cidade do México – mais que o dobro da cidade de Nova York – e escolhe os pratos mais essenciais? “Em uma cidade como a Cidade do México, como restringir isso? É insano. O exercício é um absurdo para começar”, diz Gabriela Cámara, chef e proprietária do Contramar e de outros três restaurantes da capital mexicana, no início da videoconferência que organizei para fazer exatamente isso: identificar as refeições ou petiscos específicos (ou bebidas) que melhor representam o formidável cenário gastronômico da metrópole no momento. Mesmo assim, Cámara estava à altura do desafio, assim como os outros quatro palestrantes que convoquei, todos morando na Cidade do México o ano todo ou meio período: Ana Dolores, chef e proprietária do restaurante Esquina Común, no bairro de Condesa ; Anais Martinez, que fundou a Curious Mexican, uma empresa de turismo de comida de rua, e recentemente abriu o Manada, um bar de coquetéis e vinhos naturais totalmente mexicano em Narvarte; o escritor gastronômico Alonso Ruvalcaba, autor do guia “24 Horas de Comida en la Ciudad de México” (2018); e Carla Valdivia Nakatani, diretora de arte da T Magazine, que divide seu tempo entre Manhattan e a Cidade do México, onde é coproprietária de uma boutique em Roma. Antes de nos reunirmos em grupo, pedi a cada participante que indicasse cerca de 10 pratos, incluindo um doce e uma bebida, de 10 locais diferentes, desde restaurantes requintados a carrinhos de rua e bancas de mercado. Depois passamos duas horas e vários e-mails e telefonemas subsequentes debatendo nossas escolhas, tentando reduzir as mais de 50 indicações para 25, a fim de produzir uma lista como as da série T 25 em andamento dedicada à alimentação em Paris e em Nova York. .

Como costuma acontecer com esses tipos de empreendimentos, aquela lista inicial mais longa para a Cidade do México tinha apenas alguns pratos duplicados (a quesadilla verde do Jenni’s e a torta de tâmaras do Al-Andalus), refletindo não apenas os gostos variados dos painelistas, mas também seus gostos individuais. experiências alimentares nesta gigantesca cidade, onde vivem cerca de 22 milhões de pessoas na grande área metropolitana. Mas o painel compartilhava uma preferência óbvia: eles favoreciam esmagadoramente os clássicos, tanto em termos de comida quanto de fornecedor – receitas consagradas e rigorosamente usadas em taquerias, cantinas, barracas de rua e similares – em detrimento da magia gastronômica. Apenas três restaurantes não tradicionais foram incluídos na lista (embora o Contramar de Cámara tenha recebido três indicações para vários pratos – a famosa tostada de atum entre eles – antes de eu lembrar aos palestrantes que seus próprios restaurantes estavam excluídos). Quando perguntei ao grupo por que eles gravitavam coletivamente para locais informais, em sua maioria mais antigos, mesmo que a cidade parecesse inundada de novos restaurantes da moda atualmente, o consenso foi que faltava originalidade a muitos dos recém-chegados (“Todos parecem iguais. Ou estranhamente franceses ”, diz Valdivia Nakatani) e parecia concebido para apelar à recente debandada de expatriados. E para estes locais, pelo menos, a cidade deve muito da sua grandeza culinária às pessoas que salvaguardam os pratos que foram transmitidos de geração em geração, sejam aqueles enraizados nas tradições pré-hispânicas ou aqueles herdados dos imigrantes que chegaram ao México há décadas. . A nostalgia surgiu muito em nossa conversa, mas isso não quer dizer que a inovação tenha sido totalmente esquecida.

O maior desafio foi decidir qual das variedades aparentemente infinitas de tacos incluir. Em vez de eliminar escolhas, foram acrescentadas mais; qualquer sugestão de redução foi recebida com gemidos bem-humorados. No final, após vários e-mails e telefonemas subsequentes, finalmente chegamos a um acordo e concordamos em incluir apenas cinco na lista final, que aparece abaixo em ordem alfabética sem classificação. Mas nenhuma lista desta natureza consegue agradar a todos. Considere uma inspiração fazer o seu próprio e você verá como ele pode ser um exercício absurdo e profundamente gratificante. – Débora Dunn