Bom dia. Enfim, é tempo de forno onde eu fico. Coloco o termostato no nível mínimo, visto um suéter por baixo do avental e começo a trabalhar: uma torta Guinness, digamos, ou uma perna de cordeiro assada? Melhor ainda, uma lasanha perfeita (acima).
Regina Schrambling escreveu a receita há mais de 20 anos, depois de estudar dezenas de outras pessoas, sofrer derrotas, seguir em frente e finalmente alcançar a perfeição. É um excelente projeto de domingo que rende muita comida. Não se preocupe com as sobras. Depois de assada, a lasanha pode ser refrigerada por cerca de quatro dias.
Ou, se quiser congelar, leve ao forno a lasanha por 30 minutos, mas não deixe dourar; em vez disso, deixe esfriar, cubra bem e coloque-o no freezer. Vai durar um mês lá. (Não congele uma lasanha não assada. Isso atrapalha a textura da massa.) A propósito, você deveria cozinhar para o freezer o tempo todo!
Então esse é o jantar de domingo resolvido – a menos, é claro, que você esteja comemorando o Diwali. Temos muitas receitas para o feriado, é claro. Espero que seu dia seja livre de trevas e abundante em luz.
Quanto ao resto da semana. …
Segunda-feira
Que refeição simples e elegante na despensa é a salada de tahine-ramen de Kay Chun recheada com grão de bico e vegetais fatiados em um saboroso molho de tahine e alho. Será que um pouco de chili crocante por cima melhoraria a situação? Provavelmente. O Chile Crisp melhora quase tudo que toca (inclusive sorvete de baunilha, sem mentira).
Quarta-feira
A receita de tofu frito com gengibre de Hetty Lui McKinnon é uma maravilha do meio da semana, simples de fazer e deliciosa de consumir. Se você não tiver uma wok ou uma frigideira de ferro fundido bem temperada, faça-a em uma frigideira antiaderente para evitar que o tofu grude.
Quinta-feira
As refeições não são muito mais saborosas do que o salmão picante assado lentamente com pepino e queijo feta de Ali Slagle. Com um exterior crocante proporcionado por pimenta seca, erva-doce e coentro, e um interior amanteigado compensado por queijo feta macio e pepino picado, é tão bom servido em temperatura ambiente quanto quente no forno.
Sexta-feira
E então você pode encerrar a semana com outra sessão prática de Ação de Graças: a nova receita de Yossy Arefi para uma galette de abóbora e queijo de cabra. Pontos extras por fazer sua própria massa de torta, mas na sexta à noite você sempre pode substituí-la pela comprada em loja.
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Agora, está tão longe de ter qualquer coisa a ver com comida quanto Presque Isle, no Maine, está nos arroios do Novo México, mas você deveria ler a entrevista de Kyle Buchanan com o ator Nicolas Cage no The Times.
O último boletim informativo “Read Like the Wind” de Molly Young, também publicado no The Times, está tão próximo de uma máquina de serendipidade de sucesso quanto qualquer coisa disponível na Internet. Senhor Edmund Backhouse! Quem sabia?
A revista Outside ressurgiu o relato de E. Jean Carroll em 1981 sobre um evento que era em partes rodeio e concurso de beleza, “Cowgirls All the Way”. Vale a pena ler.
Por fim, dê uma olhada nesta nova exposição na Galeria Craig F. Starr no Upper East Side de Manhattan, “Edward Hopper as Puritan”. Pequeno, mas incrível. “Casas em uma colina!” Cozinhe sua lasanha como se você morasse perto, de frente para o sol. Voltarei na próxima semana.
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