O Dia de Ação de Graças é uma produção importante se você for o anfitrião e, geralmente, recomendo cortar alguns atalhos. Se isso aliviar sua carga de trabalho, vá em frente e compre o molho ou use o molho de cranberry em lata.
Mas eu traço o limite na sobremesa.
Como padeiro, dou tudo de mim para espalhar a torta, fazendo minhas próprias crostas, montando recheios do zero e batendo suavemente o creme de leite fresco para servir.
Não importa o número de convidados que esperamos, faço questão de preparar a torta trifecta (torta-fecta?) De maçã, abóbora e noz-pecã, com alguns toques.
Em vez de sobrecarregar minha torta de maçã com especiarias, casei um caramelo escuro com fatias grossas de maçã, de modo que o resultado final lembra um pouco a tarte Tatin. Minha torta de abóbora é bastante tradicional, exceto pela camada crocante de sementes de abóbora torradas. Revestido com xarope de bordo e assado por cima, dá alguma textura a uma torta macia. E a torta de nozes, assada em laje, usa recheio de creme de nozes – sem xarope de milho – que é levemente doce, levemente salgado e profundamente com nozes.
Cada uma dessas tortas usa uma crosta só de manteiga. Ao longo de muitos anos, desenvolvi um método para fazer massa de torta que é o mais infalível possível e encorajo você a experimentá-lo. Ao mesmo tempo, a massa de torta pode ser o calcanhar de Aquiles de muitos cozinheiros domésticos, então, se você tiver uma receita certa, fique à vontade para usá-la. Ou, se a experiência anterior lhe ensinou que é melhor usar uma crosta congelada, você pode e deve.
As outras duas tortas apresentadas aqui – um cheesecake centrado em frutas e uma torta de creme de limão para ajudar a manter a pasta um pouco mais clara e brilhante – empregam uma crosta de miolo prensada, por isso são um pouco mais amigáveis para padeiros novatos. O cheesecake é feito com queijo de cabra coberto com uma cobertura brilhante de cranberry fresco. E a torta, com recheio macio de limão, ainda é leve o suficiente para ficar um pouco refrescante depois de uma refeição pesada.
O mais importante é que todas essas sobremesas podem ser preparadas com pelo menos um dia de antecedência e servidas geladas ou em temperatura ambiente. Como tortas feitas à mão sempre exigem muito tempo, fique à vontade para fazer apenas uma ou várias. Eu recomendo fortemente que você não faça tortas no Dia de Ação de Graças, para manter o forno livre para peru e acompanhamentos. O efeito é menos estresse e menos peças móveis na cozinha no próprio dia. Garanto que na hora de cortar as tortas ninguém vai se importar – ou mesmo lembrar – se o seu recheio veio de caixa.
Sementes de abóbora torradas, cobertas com xarope de bordo e assadas diretamente sobre o recheio, dão um toque crocante à torta de abóbora. Assar bem a crosta antes de adicionar o creme evita que o fundo fique encharcado.
Receita: Torta De Abóbora Com Pepitas
Esta torta coloca nozes torradas e açucaradas sobre creme de nozes amanteigadas, recriando os sabores da torta de nozes tradicional, mas com maior profundidade de sabor e muito menos açúcar. Para evitar que o recheio inche e empurre as paredes da torta durante o cozimento, ele é assado em uma assadeira de 23 x 33 cm.
Receita: Torta de noz-pecã
Assim como a tarte Tatin, esta torta combina os sabores clássicos de maçã, manteiga, pastelaria e caramelo, sem a necessidade de canela, pimenta da Jamaica ou noz-moscada. O recheio é torrado primeiro para extrair e concentrar o suco da maçã, garantindo frutas macias e cozidas e uma crosta de fundo totalmente assada na torta acabada.
Este cheesecake fácil, finalizado com uma cobertura brilhante de cranberry, vem no processador de alimentos e assa sem banho-maria. A chave para a textura macia do recheio é a temperatura baixa do forno, o que significa que ele assa por muito tempo; se for servir no Dia de Ação de Graças, leve ao forno no dia anterior para liberar espaço no forno. A camada superior brilhante é feita de suco de cranberry sem açúcar e cranberries inteiros que são escaldados, para que preservem seu sabor fresco e um pop satisfatório.
Receita: Cheesecake de cranberry
Prima cítrica do creme de coco e das tortas de creme de chocolate, esta torta é recheada com um pudim de limão que é azedo como coalhada, mas também rico e cremoso. Infundir o recheio com gengibre fresco dá um sabor mais outonal, mas omita se preferir. Para a crosta, certifique-se de usar apenas biscoitos de gengibre muito finos e crocantes, tipo wafer. Caso contrário, provavelmente cairá enquanto assa. Se você não conseguir encontrá-los, os biscoitos graham também funcionam.
Receita: Torta De Creme De Limão Com Mel E Gengibre
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