Logo depois que Dave Beran terminou a Maratona de Nova York em 2014, ele foi até um dos restaurantes mais chiques de Manhattan, Per Se.
“Tenho certeza de que parecia que fui atropelado por um ônibus”, disse ele. Ele estava tremendo e jogou fora o chapéu no meio da corrida: “Fiquei bravo com isso: ‘Nada importa. Eu odeio esse chapéu.’”
Beran, o chef do Pasjoli em Santa Monica, Califórnia, deitou-se no chão da sala de jantar privada e esperou que seus amigos, sous chefs do restaurante, lhe entregassem uma refeição pós-corrida: não um jantar com vários pratos , mas um sanduíche.
Espera-se que cerca de 50.000 corredores cruzem a linha de chegada da Maratona de Nova York no domingo, muitos dos quais aderem a dietas rigorosas e enfrentam problemas gastrointestinais abaixo do ideal. Mas o que acontece quando correr é a sua paixão e a comida – com suas longas horas e refeições ricas – é o seu trabalho?
Madeline Sperling, uma chef de Seattle, correu a maratona de 2019 como membro do clube de corrida Make It Nice do chef Daniel Humm. Na época, chef de cozinha do NoMad, ela incorporava seu treinamento em seu trajeto, correndo regularmente para casa após o turno do jantar – no meio da noite.
“Minha mãe não gostou disso”, disse ela.
Ela atravessava a ponte Queensboro até seu apartamento em Astoria com tanta frequência que a ponte, um dos trechos mais temidos da notoriamente montanhosa rota da maratona de Nova York, não a intimidava mais.
Mas o abastecimento pré-corrida sim. Ela poderia fazer um smoothie verde antes do treino nos dias de folga, mas, quando estava trabalhando, seu plano nutricional saía direto do cardápio do NoMad.
“Tive que provar cada item que servíamos antes do serviço, e são muitos alimentos ricos e salgados”, disse Sperling, acrescentando que “nem sempre era algo que eu teria escolhido como combustível”.
Para os corredores, aprender como manter seu sistema digestivo tranquilo ao saltar para cima e para baixo por 42 quilômetros é um exercício de tentativa e erro de pesadelo. Isso significa experimentar alimentos que são mais ciência do que arte: géis de corrida, aquelas substâncias viscosas, pegajosas e pegajosas que estão repletas de carboidratos, eletrólitos, cafeína e calorias tão necessárias.
Dan Churchill, o chef executivo do Osprey, vai sugar o sabor do morango neste fim de semana. Sperling, que adiou sua vaga para o ano que vem, tende a gravitar em torno dos sabores de café, expresso e caramelo macchiato. Beran, que não participa da corrida este ano, disse que os sabores de caramelo salgado “foram os únicos que não tinham gosto nojento”.
Reilly Meehan, um chef particular e criador de conteúdo de Phoenix que competirá no domingo, prefere os “mais brilhantes e cítricos” – limonada e framboesa – e chama os de manteiga de amendoim com chocolate de “vil”.
Mas é a comida pós-corrida que impulsiona muitos chefs até a linha de chegada.
“Muitas vezes penso em comida quando estou correndo”, disse Sperling. “Às vezes é de forma criativa e profissional que trabalho em ideias para um prato enquanto corro, e às vezes fico com muita fome nas corridas e penso no que quero comer depois.”
Churchill frequentemente se pega gravando memorandos de voz com ideias de receitas para transcrever em seu caderno de chef.
Recentemente, Meehan se pegou pensando no Dia de Ação de Graças enquanto corria no calor do Arizona e pegou seu telefone para anotar algo sobre couve de Bruxelas e queijo de cabra.
No domingo, enquanto os corredores ziguezagueiam pelos cinco distritos, com géis nas mãos, ele estará de olho no prêmio pós-corrida.
“Eu literalmente disse aos meus amigos para me encontrarem com um hambúrguer na mão e uma cerveja”, disse Meehan. “Vou precisar disso desesperadamente. Eu não me importo de onde é.
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