Esta receita fácil de torta de limão tem um toque que economiza tempo

Em agosto, quando eu tinha 10 anos e estava de férias com minha família em um vilarejo da Provença, decidimos experimentar as tortas de limão de todas as confeitarias a 20 minutos de carro. Todos os dias, pegávamos nossa amostra para avaliar rigorosamente seus méritos e defeitos. A massa era tão crocante e quebradiça quanto um biscoito? A coalhada era lisa e sedosa, mas afiada o suficiente para fazer você apertar os olhos antes que a doçura amanteigada batesse?

Esta receita atende a esses critérios e muito mais, e ainda apresenta um ajuste de economia de tempo. Em vez de uma crosta de torta clássica, que precisa de um rolo e toda a sua paciência, eu uso uma massa infalível de massa na frigideira feita com manteiga derretida. É fácil de montar e fica crocante como um biscoito amanteigado, mas é fino o suficiente para sobrar espaço para o recheio de coalhada de limão.

Além de fácil, a manteiga derretida tem uma vantagem surpreendente. Cozinhe até que os sólidos brancos espumosos do leite caiam no fundo da panela e a gordura fique âmbar e cheire a avelãs. A crosta de manteiga marrom resultante pode não ser tradicional, mas seu sabor de caramelo é o complemento perfeito para a coalhada brilhante e ácida.

A única parte complicada aqui é assar apenas o tempo suficiente. Como a coalhada é cozida primeiro no fogão, ela precisa de apenas alguns minutos no forno para ajudar a assentar na crosta. Agite suavemente a forma: quando a torta estiver pronta, o meio deve balançar, mas as bordas permanecem no lugar. O centro vai endurecer enquanto esfria.

Não apresse o tempo de resfriamento, no entanto. A torta assada precisa de pelo menos duas horas para descansar. Se, mesmo depois disso, a coalhada ainda parecer um pouco líquida, coloque-a na geladeira por uma ou duas horas para ajudá-la a endurecer antes de cortá-la.

A crosta ficará mais crocante quando servida no dia em que você assar a torta. Mas é quase tão divino (embora um pouco mais suave) um ou dois dias depois. Guarde-o na geladeira e coma-o frio ou deixe-o atingir a temperatura ambiente. É excelente dos dois jeitos.

As tartes de limão dispensam qualquer tipo de acompanhamento, como gelado ou natas batidas. Uma fatia amarela sublime é suficiente por si só, talvez combinada com um café expresso – embora meu interior de 10 anos ainda anseie por um copo de leite frio e sonhe com as tardes provençais ensolaradas.