Domingo pede ensopado de carne à moda antiga

Bom dia. Molly O’Neill trouxe sua receita de ensopado de carne à moda antiga (acima) para o The New York Times em 1994, e desde então acumulou cinco estrelas e mais de 20.000 avaliações no New York Times Cooking, uma prova não apenas de seu poder de permanência, mas sua excelência.

Molly’s é um guisado delicioso, que beneficia principalmente de paciência e tempo. “O cozinheiro pode mexer e ajustar os temperos”, escreveu ela na época, “mas é basicamente pouco mais do que uma testemunha do adágio de uma chama baixa beliscando o fundo de uma panela grande, realizando uma alquimia lenta. A pressa estraga tudo.”

Receita em destaque

Ensopado de carne à moda antiga

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O que o torna o jantar de domingo perfeito para quem tem folga no trabalho, que pode passear pela casa ouvindo “Novos Padrões” de Paul Cavalconte enquanto a carne e os vegetais e os aromáticos e os temperos se fundem em uma excelência suave e aveludada.

Quanto ao resto da semana. …

Segunda-feira

A nova receita de saag de coco de Priya Krishna tem uma riqueza complexa graças à base de leite de coco, ao acabamento chhonk de óleo de coco e à vibrante grama do espinafre. A combinação é o que você pode chamar alémenfatizando a palavra como se você estivesse em um coquetel, muito bem vestido.

Terça-feira

Aqui está uma refeição super fácil e satisfatória de Ali Slagle: chili mac, com muito Cheddar misturado no final e uma cobertura incrível de coentro e molho picante.

Quarta-feira

Gabrielle Hamilton chama sua versão de salada do chef de salada sous-chef, inspirada em uma clássica salada francesa composta e embalada com vegetais cozidos e crus, ovos cozidos e atum enlatado. Nas palavras de Gabrielle, “apresenta-se lindamente e come como uma refeição”.

Quinta-feira

Okonomiyaki, a panqueca de repolho japonesa, é uma refeição maravilhosa para limpar a geladeira, e a nova receita de Bryan Washington para um okonomiyaki ao estilo de Hiroshima adiciona macarrão à mistura, permitindo que eles absorvam o molho junto com o repolho. Cubra com um ovo frito!

Sexta-feira

E para terminar a semana como começamos, aqui está mais uma geléia de Molly O’Neill, uma adaptação da receita de Jane e Michael Stern para o frango Cordon Bleu original, uma introdução maravilhosa ao fim de semana. Se você conseguir rechear o frango e colocá-lo na geladeira para endurecer antes de começar o dia, a noite será ainda mais sedosa.

Existem milhares e milhares de outras receitas para cozinhar esta semana esperando por você no New York Times Cooking. Para responder a uma pergunta que ouço de vez em quando: Sim, você precisa de uma assinatura para lê-los. As assinaturas apoiam nosso trabalho e permitem que ele continue.

Estaremos em nossas cadeiras de salva-vidas, caso você tenha problemas com a tecnologia. Basta escrever para [email protected] e alguém entrará em contato com você. Ou você pode me escrever, se quiser desabafar sobre alguma coisa, ou elogiar meus colegas. Estou em [email protected] e se não consigo responder a todas as cartas, leio todas que recebo.

Agora, não tem nada a ver com sabores de abóbora ou com o custo do açafrão, mas é claro que você vai querer ler a entrevista de Devon Ivie com Stevie Nicks na revista New York.

Considere o rato. JB MacKinnon fez isso para a Hakai Magazine, e você deveria ler.

Você comeria asas de frango Cheerwine? Certa vez, cozinhei uma garrafa para fazer uma tintura para dar sabor ao chantilly, o que não funcionou. Mas não acho que ficaria bravo com o refrigerante com cobertura.

Peter Kaminsky foi colunista de “Ao ar livre” do The New York Times por mais de 20 anos e é autor de uma estante repleta de livros de receitas e livros sobre pesca. Agora ele convocou seus amigos e colegas (inclusive eu!) para contribuir com ensaios para seu último, “A captura de uma vida: momentos de glória na pesca com mosca”, lançado esta semana. Veja o que você pensa.

Finalmente, aqui está uma nova faixa de Sufjan Stevens para vocês, “Will Anybody Ever Love Me” (“Por boas razões/Sem queixas, não por esporte”). Ouça isso enquanto seu ensopado borbulha e voltarei na próxima semana.