Idéias fáceis para jantares de verão – The New York Times

Quando as temperaturas avançam para 80 graus, não há problema em usar a palavra “cozinhar” vagamente. Nesta época do ano, os jantares costumam ser preparados na hora, combinados após um dia no parque ou na piscina. As receitas de culinária do New York Times seguem as regras não escritas da culinária de verão: elas devem ser brilhantes e rápidas, sem necessidade de forno.

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Nesta receita de seis ingredientes, Ali Slagle emprega uma técnica simples para produzir resultados saborosos. Simplesmente descansar carne bem temperada e recém-grelhada sobre produtos frescos de verão cria vegetais mais suculentos e macios sem nenhum cozimento adicional.

É verão mesmo se você não preparou casualmente um jantar de linha de montagem de tacos? Yewande Komolafe combina camarão temperado com cominho e pimenta caiena com uma salada picante de repolho em conserva de limão para tacos com muita energia.

Receita: tacos de camarão

Se você tiver que ligar o fogão, é melhor agilizar sempre que possível. É isso que Ali Slagle faz aqui, jogando as lentilhas e o orzo na mesma panela de água fervente para que você acenda apenas um queimador. Todos os outros elementos desta vibrante salada vegana, incluindo a abobrinha, são deixados crus, para que haja uma variedade de texturas e temperaturas.

Receita: Salada Orzo com lentilhas e abobrinha

Este gaspacho ao estilo de Sevilha de Julia Moskin é o almoço ou jantar perfeito nos dias em que ligar o fogão parece um sacrilégio. Esta sopa gelada e cremosa (mas sem creme!) Leva 20 minutos para misturar, temperar e coar.

Poucas receitas rivalizam com a simplicidade de um bloco refrescante de tofu sedoso envolto em um molho que fica pronto em poucos segundos. Embora a beleza deste prato esteja no pouco trabalho que requer, Hetty McKinnon tem muitas sugestões de como aumentá-lo: adicione ervas frescas, cubra com amendoim crocante ou chalotas fritas ou sirva com algo picante, como kimchi, mostarda em conserva raiz ou rabanetes picantes.

Receita: Tofu macio com molho picante de soja

Uma salada bem vestida pode ser uma refeição de verão leve, mas satisfatória. “Adicionando ao coro de pessoas que dizem que este curativo é estelar!” um comentarista escreveu sobre a mistura rica em umami de castanha de caju, alho, mostarda, pasta de missô e salmoura de alcaparras nesta receita de Becky Hughes. Se estiver muito quente para ligar o forno para as coberturas – grão de bico crocante e croutons rústicos – você pode fazer um trabalho rápido no fogão.

Receita: Salada Caesar vegana com grão de bico crocante

Uma maneira satisfatória de preparar tomates frescos de verão é ralá-los. Tejal Rao tempera o que é essencialmente um molho sem cozimento com óleo de coco, sementes de mostarda e folhas de curry para criar uma base perfumada para pepitas de paneer levemente fritas.

Receita: paneer com tomate

Como escreveu um leitor, esta receita de Ali Slagle é “fantástica para um dia quente de verão”. O cozimento necessário é mínimo. Apenas grão-de-bico e amendoim crocantes em uma frigideira por cinco a 10 minutos ou até dourar levemente. Todo o resto é uma brisa sem calor: apenas um pouco de esmagamento, um pouco de corte e um pouco de revestimento.

Receita: Abobrinha esmagada com grão de bico e amendoim

As receitas de salada de atum são incrivelmente pessoais. Alguns pulam totalmente a maionese, enquanto outros se concentram no aipo e na cebola para obter uma crocância extra. Naz Deravian carrega o dela com ervas frescas e picles para mordidas mais brilhantes e picantes. Neste sanduíche, o componente mais saboreado pode ser apenas a cobertura de batatas fritas salgadas, que fazem cada mordida parecer um acampamento de verão.

Você pode tratar esta salada de camarão da Melissa Clark de duas maneiras: com o camarão inteiro para uma elegante salada de jantar sobre suas alfaces favoritas ou picado grosseiramente para enfiar em sanduíches semelhantes a uma salada de atum. A escolha é sua!

Receita: Salada de camarão

Kay Chun pega os sabores fortes da salada de mamão verde vietnamita e os aplica a uma abundância de produtos para uma salada refrescante que é tão boa por conta própria quanto servida como acompanhamento. Mangas, ervilhas e abacate misturados a um molho de molho de peixe repousam sobre folhas de alface crocantes, para texturas que variam de crocantes refrescantes a cremosas derretidas.

Receita: Salada de Abacate com Manga e Vinagrete de Limão

Hetty McKinnon leva uma salada de tomate sem cozimento a novos patamares com uma cobertura crocante de sementes de girassol, pepitas, amêndoas, pistache, granola de aveia e sementes de gergelim temperadas com flocos de pimenta. Grão-de-bico enlatado e queijo feta adicionam proteína e tornam este jantar leve e satisfatório.

Receita: Salada de tomate com grão de bico e feta

Em caso de dúvida, arrume suas frutas e queijos favoritos em um prato e chame de jantar. Os sabores aqui são parte integrante da mesa iraniana, tanto que uma mordida perfeita de ervas, nozes, queijo salgado e pão achatado tem um nome em persa: loghmeh. Faça exatamente como Naz Deravian, ou use sua receita como modelo e incorpore as frutas ou vegetais que acharem melhor no mercado.

Receita: Naan-o Paneer-o Sabzi (prato de pão, queijo feta e ervas)

Um BLT crocante com tomates perfeitamente maduros é um acéfalo no verão, então permita-nos tentá-lo com uma sugestão menos óbvia: Transforme o sanduíche em uma massa. Essa reviravolta no clássico de Colu Henry mantém as vibrações sazonais com tomates cereja e leva apenas 30 minutos para ser preparada.

Muito parecido com um Bomb Pop ou um prato de melancia fatiada, a torrada de tomate é uma comida de verão por excelência. Siga o exemplo de Melissa Clark e tempere o seu com sardinhas, cebola fatiada e manjericão rasgado, e você terá uma refeição clássica na despensa.

Receita: Tostas De Sardinha Com Tomate E Cebola Doce

Alguns itens básicos da despensa e da geladeira – alho, molho de soja, vinagre preto, flocos de pimenta vermelha, cebolinha e ervas – fazem muito trabalho neste prato enganosamente simples de Hetty McKinnon. O óleo quente é derramado sobre o macarrão largo e os ingredientes – yo po mian significa “macarrão polvilhado com óleo” – extraindo sabores complexos de ingredientes simples com quase nenhum cozimento.

Receita: Yo Po Mian

O kimchi bibim guksu de Darun Kwak é picante, adaptável e rápido de montar. Bibim guksu, que significa “macarrão misto” em coreano, geralmente não inclui kimchi, mas, neste caso, você ficará feliz por ele estar lá para fornecer sabor e calor.

Receita: Kimchi Bibim Guksu

A maionese é o ingrediente secreto nesta receita de frango grelhado. Ali Slagle o espalha em frango desossado e sem pele, que dá sabor à carne, estimula o escurecimento e evita que os outros temperos – gengibre ralado e raspas de limão – queimem na grelha.

Receita: Frango com Gengibre e Limão

Esta salada de atum, adaptada por Tejal Rao da chef Scarlett Lindeman, não é do tipo que você coloca entre duas fatias de pão branco ou espalha sobre um biscoito Ritz. É brilhante, fresco e suculento, digno do melhor atum enlatado que você pode encontrar. Pepinos refrescantes e abacate cremoso completam uma refeição feita para as noites em que você decide não cozinhar.

Yasmin Fahr claramente deve ter pensado nas noites de verão durante a semana quando desenvolveu esta salada quente com alho e ervas. O prato fica pronto em apenas 15 minutos, deixando você com bastante tempo para puxar algumas cadeiras do pátio, borrifar e saborear o jantar ao ar livre.

Receita: Camarão picante e salada de grão de bico

A beleza de uma tigela grande de macarrão de aletria de arroz é que ele fica bom em qualquer temperatura: quente, morno, “deixado na bancada por 30 minutos” ou frio. Nesta receita de Genevieve Ko, o macarrão, juntamente com costeletas de porco fatiadas, cenouras e uma tonelada de ervas tenras, são misturados com molho de peixe, xarope de bordo, chalotas, pimenta, alho e suco de limão.

Receita: Macarrão de arroz com carne de porco grelhada, cenoura e ervas

Usar os melhores produtos e frutos do mar que o verão tem a oferecer significa que você não precisa fazer muito na hora de cozinhá-los. Essas vieiras e tomates grelhados de Lidey Heuck são um exemplo perfeito disso, exigindo pouco mais do que chalotas, alho, vinho e suco de limão para realmente brilhar.

Receita: Vieiras Grelhadas Com Tomate Cereja Jammy

Orzo é um jogador de despensa tremendamente subestimado e merece um lugar na sua lista de jantares. Kay Chun usa-o como base de uma salada inspirada nos sabores da piperade, um prato basco de pimentões cozidos, cebolas e tomates. Terminar o prato com queijo feta esfarelado acrescenta salmoura bem-vinda.

Receita: Salada de Orzo com Pimentão e Feta

Inspirada na salada de batata, esta salada de grão-de-bico da Lidey Heuck é mais leve e contém mais proteína. Empilhe algumas colheres de folhas verdes, como faria com uma salada de atum, ou espalhe uma camada espessa entre duas fatias de massa fermentada levemente torrada para um sanduíche pronto para piquenique.

Este prato de macarrão com leite de soja é apreciado durante o verão na Coréia e por um bom motivo: é uma sopa fria e refrescante de cinco ingredientes que você pode fazer em meia hora se planejar com antecedência. O trabalho de preparação se resume a uma imersão noturna de grãos de soja, que servem de base para um caldo rico em nozes. A partir daí, esta receita de Kay Chun é muito fácil.

Receita: Kongguksu (sopa fria de macarrão com leite de soja)

Peixe escalfado delicadamente à la Alison Roman não vai mantê-lo pairando sobre o fogão por muito tempo. Qualquer variedade de peixe branco e carnudo – bacalhau, arinca, escamudo, linguado, linguado – terá um sabor delicioso quando cozido em caldo de tomate temperado com molho de peixe.

Receita: Peixe escalfado com tomate e azeite chileno e ervas

“Uma das melhores proporções sabor-esforço de qualquer refeição que já fiz”, escreveu um leitor sobre este refogado altamente classificado e altamente adaptável de Ali Slagle. Embora a combinação de frango e aspargos seja infalível, você pode facilmente trocá-la por carne de porco em cubos e feijão verde ou tofu e ervilhas.

Receita: Açafrão-pimenta preta frango com espargos

Coloque os tomates de bife da estação para trabalhar nesta receita nostálgica de Francis Lam. Ovos mal mexidos são adicionados a um molho de gengibre e tomate, criando um prato final saboroso e azedo. Sirva sobre arroz cozido no vapor ou com uma torrada generosamente amanteigada.

Receita: Tomates e ovos fritos chineses